La Brujita de Jengibre

CÁSCARAS DE LIMONES CARAMELIZADAS...UN EMBRUJO PARA ADORNAR TORTAS O POSTRES!!!

2011-06-06T02:00:00.000-07:00

El limón es originario del Sudeste de Asia.
Antecedentes registrados en la historia nos permiten saber que en el siglo III, las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones de limones haciéndolo desaparecer de Europa.
Recién diez siglos después reaparecen con los árabes que lo volvieron a plantar en España.

El limón así como muchos otros alimentos, llegaron a América por los mismos conquistadores. Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte. Éstos no realizaban ninguna de sus travesías sin tenerlo entre sus provisiones pues, ya eran conocidas sus propiedades para prevenir y combatir el escorbuto. Enfermedad que se origina por falta de vitamina C

A la Brujita le encanta el sabor y aroma de limón y a este hechizo se le pueden dar varios usos además del sabor rico.
Los invito a tomar sus varitas mágicas y comiencen a caramelizar el hechizo…
ABRA CADABRA!!!

Cáscaras de limones caramelizadas
Una idea simple para poder adornar tortas o postres.

Preparación:
1.Cortar las rodajas de limones bien finas.

2.Hacer un almíbar liviano con media taza de azúcar y media taza de agua, dejar enfriar y bañar las rodajas.

3.Acomodar sobre una placa siliconada y hornear a fuego super bajo hasta que tomen esta textura, apenas doradas y transparentes.(En mi castillo a los brujitos le gustan las rodajas bien "morenitas")

4.También se pueden hacer con rodajas de limón ó pomelo. Es ideal para adornar postres y tortas.
La Brujita.

La Brujita adornó con estas cáscaras de limón caramelizadas el postre de la semana pasada: ESPUMA DE LIMÓN...Los invito a visitar la anterior publicación.

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN....UN EMBRUJO PARA LOS AMANTES DE LOS LIMONES!!!

2011-05-30T02:00:00.000-07:00

Una mousse es un preparado culinario de origen francés cuya base es la clara de huevo batida a punto de nieve junto a crema fresca batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Es este batido que confiere a la mouse esa textura de diminutas burbujas. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas.

La Brujita los va a hechizar con este postre ácidito, queda de una textura fascinante y además es muy fácil de realizar. Solo deben seguir el “paso a paso” y obtendrán una pócima de primera.
Tomen sus capas y varitas mágicas…ABRA CADARA!!!

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN

Ingredientes Bizcochuelo:
- 2 Huevos
- 3 cucharadas De Azúcar
- 4 cucharadas de Harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- 1 tapita de extracto de vainilla

Ingredientes de la Espuma de limón:
- 200 grs crema para chantilly
- 200 cc de jugo de limón colado
- 4 huevos
- 200 grs. De azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- Algo de crema chantilly para decorar (seguramente les va a sobrar del batido anterior)

Decoración : Limones acaramelados. Ver receta de la preparación en la próxima publicación del blog.

Preparación del bizcochuelo:
1.Batir las 2 yemas con las 3 cucharadas de azúcar.
2.Batir las claras a nieve.
3.Tamizar la harina y polvo de hornear y agregarlos a la mezcla de yemas, suavemente en forma envolvente junto con la ralladura de limón y la cucharadita de extracto de vainilla.
4. Por último agregar las claras batidas a nieve. Unir suavemente y llevar a horno no muy fuerte 180°C.

Preparación de la Espuma de limón:
1.Batir las 4 yemas con los 200 g. de azúcar hasta que queden bien cremosas.

2.Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y luego agregar agua hirviendo hasta completar 200 ml de líquido.

3.Batir los 200 g. de crema a punto chantilly y agregar 1 cucharada. de azúcar flor y mantener en la refrigerador.
4.Batir las 4 claras a nieve con 1 cucharada de azúcar.

5.A las yemas batidas agregarle la gelatina diluida, el jugo de limón, mezclar suavemente, luego agregar la crema batida y por último las claras a nieve ( siempre en forma envolvente)

6.Rectificar el azúcar si lo encuentran un poco ácido (va a depender de la acidez de los limones)

Montaje final:
1.Se acomoda el bizcochuelo en el plato final de "presentación a la mesa".

2.Se coloca alrededor del bizcochuelo el aro del molde dónde se cocinó éste y se forra con papel alusa de plástico, cuidando que sobresalga del molde (para poder armar el mousse sin dificultad).

3.Se pincha con un tenedor el bizcochuelo y se le rocía con un jugo hecho de: agua hervida, azúcar, extracto de limón o jugo de limón y una tapita de licor (triple sec, pisco,etc.)

4.Verter la mousse de limón sobre el bizcochuelo. Llevar al freezer para que reciba un golpe rápido de frío y la gelatina cuaje en forma pareja.

5. Una vez frío y cuajada la mousse, retirar el aro del bizcochuelo.

6.Decorar finalmente con el resto de la crema y algunas rodajas de limón o piel de limón glaseada. (La receta va en la próxima publicación)

Este hechizo es muy fácil de realizar y el gusto "ácidito" es realmente delicioso. Se van a "lucir" con este postre.
La Brujita.

POSTRE DE BAILEYS Y GELATINA DE CAFÉ...UN EMBRUJO DE ORIGEN IRLANDÉS!!!

2011-05-23T02:00:00.000-07:00

Baileys es una crema Irlandesa y fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje.

La cantidad del resto de los ingredientes usados no es conocida, pero incluye chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela. Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es suficiente para conservar la crema.

La crema utilizada en esta bebida viene de Kilkenny, Irlanda. Se utilizan más de 4 millones de litros de crema irlandesa para la producción de Baileys, lo que representa el 4.3% del total de producción lechera de Irlanda.

La Brujita preparó este exquisita pócima con Baileys y café, su combinación le da mucha fuerza al embrujo y queda de muy rico sabor.
A subirse a sus escobas, tomar sus calderos y comiencen a volar porque el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!

Postre de Baileys y gelatina de café

Ingredientes:

- 200g de galletas de vino
- 100g de mantequilla derretida
- 500g de crema fresca
- 2 yogures naturales
- 200g de azúcar
- 150ml de licor Baileys
- 300g de mascarpone
- 10 hojas de gelatina colapez ó 3 sobres de gelatina sin sabor
- 250ml de agua
Ingredientes de la gelatina de café:
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 sobres de gelatina en polvo ó 6 hojas de colapez
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
1.Forramos un molde redondo de 26 cm. con papel plástico de alusa.

2.Molemos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y las ponemos de base en el molde.

3.Hidratamos la gelatina cubriéndolas con agua fría hasta que ablanden y luego le agregamos un poco de agua hirviendo para disolverlas.
4.Batimos la crema a punto chantilly y reservamos.
5.Batimos el mascarpone, el azúcar, los yogures y los 150ml de Baileys hasta que esté homogéneo.
6.Incorporamos la gelatina disuelta a la preparación anterior, mezclamos bien e incorporamos la crema con movimientos envolventes.
7.Volcamos la preparación en el molde e introducimos en el refrigerador un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro)

8. Una vez perfectamente cuajado preparamos la gelatina de café de la siguiente manera, ponemos una olla al fuego con 250ml de agua, dos cucharadas de café soluble, el azúcar y los 2 sobres de gelatina sin sabor, calentamos a fuego lento hasta que se disuelva (no debe hervir) dejamos enfriar (sin cuajar)

9. Luego la añadimos con cuidado encima de la crema de queso. Dejar enfriar hasta solidificar.

Este postre es de un sabor muy especial, la gelatina de café ayuda a intensificar el delicado sabor del Baileys...No lo pueden dejar de probar!!!
La Brujita.

PRALINÉ DE ALMENDRAS...UNA PÓCIMA DE UN HECHICERO FRANCÉS!!!

2011-05-16T02:00:00.000-07:00

La praliné es un dulce elaborada con almendras y azúcar caramelizada. Alrededor del año 1600 lo inventó un cocinero francés , llamado Clément Jaluzot.

Los emigrantes franceses que se instalaron en Luisiana a partir del siglo XVII adaptaron la receta original de las pralines que ya eran renombradas en su tierra de origen. En Luisiana abundaban la caña de azúcar y los pacanos, por lo que el azúcar de caña y las pacanas fueron los primeros ingredientes utilizados. Paulatinamente la almendra sustituyó a la pacana. La praline de Nueva Orleans se convirtió entonces en una especialidad típicamente sureña con características propias: la mezcla caliente se echa por cucharadas individuales sobre una encimera de mármol para que se enfríe, y luego se pica o se muele para ser utilizada en diversas preparaciones de repostería.

La Brujita le encanta preparar esta pócima para adornar tortas o postres, también lo realiza con nueces o pistachos...Queda delicioso!
Por favor tomen sus varitas y subanse a sus escobas porque el hechizo esta por comenzar...ABRA CADABRA!!!

Praliné de Almendras:
Es una cobertura exquisita para tortas o postres.

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- un poco de agua
- 200 grs. de almendras molidas.

Preparación:
1. Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo.

2. En cuanto se forme el caramelo se le agrega rápidamente las almendras ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara (ojala de madera) y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.

3.Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este “polvo” se decora las tortas o postres.

Con este polvo mágico de almendras caramelizadas, cubrí la torta de hojas de la semana pasada (receta de mi mamá)
La Brujita

TORTA DE HOJAS DE LA YAYA...UN EMBRUJO MUY ESPECIAL DE MI QUERIDA MAMÁ!!!

2011-05-07T02:00:00.000-07:00

Esta es una fecha muy especial...El día de la MADRE!!!!
De todos los derechos que tenemos las mujeres, el más grande es ser madre.
Mi mamá es una mujer sencilla, dinámica y siempre muy preocupada por el bienestar de las otras personas. En este momento de su vida, vive sola, en una linda casa a la orilla de la playa, rodeada de amigos y le gusta su vida independiente. También es muy amante de sus 5 nietos (2 de mi hermano y 3 míos) a los cuales regalonea y "malcría" como le da la gana. Pero sobre todo es mi mamá...Mamá te quiero mucho, Feliz Día!!!!

Cuando Anabella Grunfeld de cocinartechile.blogspot.com nos propuso a los blogueros chilenos, esparcidos por el mundo, el desafío de subir una receta de nuestras mamás para este día tan especial y una manera distinta de homenajearlas a ellas. Los blogueros nos pusimos en campaña rápidamente y logramos reunir una gran cantidad de exquisitas recetas, con olor y sabor a hogar y niñez. Los dejo invitados a todos que visiten los otros blogs para que disfruten y se animen a replicar estos grandes secretillos culinarios. Al final de la página están escritos todos los links de los participantes, por lo tanto, ustedes solo tendrán que pinchar cada uno y los llevará enseguida a este viaje mágico.

Por mi parte cuando me hicieron la invitación, acepté enseguida! Después me vino el gran dilema. ¿Qué publicó de mi mamá? Ella siempre fue y ha sido una gran cocinera, a través del tiempo he aprendido de sus manos, muchos trucos y recetas. Entonces pensé en una especial. SU TORTA DE HOJAS.

Esta torta la aprendió de su suegra alemana, es decir, mi oma y siempre ha sido un éxito. Es por eso que yo se las enseño en esta gran ocación. No es dificil de realizar pero si un poco demorosa, ya que hay que respetar los tiempos de reposo de la masa. Se deben animar hacerla porque es realmente espectacular, además es una receta de mi mamá... La Bruja Mayor...

ABRA CADABRA!!!

TORTA DE HOJAS DE LA YAYA
Ingredientes:
- 1 kilo de harina sin polvos de hornear para la masa y una pizca de sal
- Cantidad de harina necesaria para uslerear las hojas (harina aparte de la masa)
- 4 huevos
- 1 taza de agua fría (muy helada en el refrigerador)
- 5 cucharadas de aguardiente o pisco
- 500 grs. de mantequilla o margarina

Preparación:
1.Se coloca en un bol el kilo de harina cernida con la pizca de sal. Se hace un hueco al medio de la harina y se quiebran los huevos uno a uno. Se une todo con cuchara de madera, nunca con la mano.

2.Luego se junta el agua bien fría con el aguardiente o pisco.

3.Esta agua se va agregando de a poco a la mezcla de harina y huevos. Se une totalmente, siempre con la ayuda de la cuchara de madera.

4.Terminado este procedimiento, se lleva el bol con la masa (tapado por encima con algún paño de cocina) a descansar al refrigerador por 20 minutos.
5.Transcurrido el tiempo de descanso, se comienza a uslerear la masa sobre el mesón enharinado.
6.Se van colocando “pelotoncitos de mantequilla” encima de la masa. Esto se realiza 4veces, ya que nuestra masa tendrá 4 dobleces especiales, es decir, 4 veces vamos a colocar los pelontoncitos de mantequilla, ya que después de cada doblez, volvemos a uslerear la masa y repetimos el procedimiento de los "pelontoncitos de mantequilla" (va la explicación más abajo con apoyo fotográfico)

1° doblez: La masa se dobla por la mitad y luego nuevamente por la mitad, es decir, se dobla en cuatro.

2° doblez: La masa se dobla por la mitad, luego una punta se lleva a la mitad de la masa, con la otra punta se repite el mismo procedimiento y por último se vuelve a doblar por la mitad.

3° doblez: La masa se dobla por la mitad, luego una punta se lleva a la mitad de la masa, con la otra punta se repite el mismo procedimiento. Luego se vuelve a repetir el aterior procedimiento y por último se termina doblando por la mitad.(ver fotos)

4° y último doblez: Es como enrollar un brazo de reina, se coloca la masa enrollada en el bol, se tapa nuevamente con el paño y se lleva a descansar al refrigerador por 15 minutos más.

7.Transcurrido este último reposo de la masa, se comienzan a cortar pedazos de masa, los cuales iremos uslereando en forma individual y cortaremos con el molde elegido “hoja por hoja”. Yo uslereo todas las hojas antes de cocinar (para no calentar el ambiente de la cocina) las voy acomodando en una bandeja y coloco siempre entre hojas un trozo de papel de mantequilla. Luego llevo esta bandeja al refrigerador y las voy sacando de a una hoja para ir horneando.

8.Se cocina en el horno a 180°C cada hoja en forma individual, aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doraditas (el tiempo de cocción va a depender de cada horno)

9.Se van sacando las hojas ya cocinadas y se dejan enfriar. Luego se puede rellenar con lo que se desee, en mi caso me gusta rellenarla con manjar o como dicen por ahí, con “dulce de leche”. Otra buena alternativa es con crema chantilly y alguna mermelada ácida, también puede ser con crema pastelera. La masa es bien neutra, así que le queda bien cualquier relleno.

Me gusta cubrir la torta con praliné. Un crocante de almendras de un sabor exquisito. La receta se las enseño en mi próxima publicación...
Nota: Esta torta se recomienda realizar y rellenar por lo menos con 2 días de anticipación. Con un sabor un poco “más añejo” es más deliciosa. No se asusten al realizarla… El trabajo vale la pena!!!!
La Brujita

NOMBRE DE LOS BLOGS PARTICIPANTES EN EL DÍA DE LA MADRE:

Cuisine with Chilean flavor

Dejame cocinarte

El punto del caramelo

En guete

En mi cocina hoy

Espacio Culinario

La Brujita de Jengibre

QUEQUE DE DURAZNOS...UN EMBRUJO SECILLO DE REALIZAR!!!

2011-05-02T02:00:00.000-07:00

Hoy en día, los alimentos en conserva son muy comunes y utilizados en todo tipo de preparaciones.

Este gran invento lo hizo un humilde pastelero francés llamado Nicolas Appert, quien a principios del siglo XIX hizo el descubrimiento que las conservas hervidas en sus propios envases de vidrio cerrados, se mantenían inalterables por mucho tiempo. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos (primero legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser calentados al baño María en botellas parcialmente cerradas con tapones; una vez terminado el proceso de calentamiento, se cerraban herméticamente las botellas forzando los tapones y sujetándolos con alambres.

Aunque injustamente no fue él quien patentó este descubrimiento, la fábrica de conservas Appert, fue la primera que comercializó diversos productos envasados, principalmente carne, leche, legumbres, frutas, jugos, mermeladas y extractos de vegetales; la fábrica se mantuvo abierta hasta 1933.

La Brujita les presenta en esta oportunidad un sencillo embrujo, utilizando duraznos en conserva, fácil de encontrar en cualquier lugar del mundo.
Espero se animen a realizar el hechizo, solo deben tomar su varita mágica y decir las palabras mágicas… ABRA CADABRA!!!

QUEQUE DE DURAZNOS (Molde rectangular 20X30 cm)

Ingredientes:
- 5 huevos
- 280g azúcar
- 170g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 2 potes de yogurt natural (170 grs. cada uno)
- 350 grs. de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- ralladura de 1 limón
- 1 tarro grande de duraznos en conserva para cubrir el queque

Preparación:
1.Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta.

2.Reducir la velocidad de la batidora a marcha lenta y añadir la harina, polvos de hornear, canela molida y la pizca de sal previamente mezclados y cernidos.

3.Luego añadir la ralladura de limón, yogurt y por último la mantequilla. Batir hasta obtener una masa homogénea.

4.Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm.

5.Colocar la masa del queque en el molde y dejar reposar unos 15 minutos cubierto con papel film en el refrigerador, mientras se preparan los duraznos.

6.Cortar en láminas los duraznos.

7.Acomodar los trozos de duraznos encima de la masa.

8.Llevar a horno precalentado a 180º C. por aproximadamente 1 hora o hasta que al enterrar un “palito de madera” éste salga seco.

9.Disfrutar luego de un rico trozo de queque con un té, café o un jugo. Queda de una consistencia muy suave, gracias al yogurt y de un sabor delicioso.
La Brujita.

POSTRE DE FRUTAS SECAS...UN HECHIZO MILENARIO!!!!

2011-04-25T02:00:00.000-07:00

Secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar las uvas en pasas, o higos frescos, dátiles, damascos, duraznos y ciruelas en frutas secas. Las pasas y las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por la naturaleza y "hechos" por el hombre, básicamente de la misma forma desde hace miles de años; mucho antes de la producción de alimentos artificiales, congelados, enlatados o procesados.

La humanidad ha disfrutado de las pasas desde los inicios de la civilización. Los primeros fenicios y egipcios fueron los responsables de la expansión de la popularidad de las pasas en todo el mundo occidental. Ya en el año 4.000 A.de C. se comenzaron a secar las otras frutas secas como ciruelas y dátiles.

Debido a la gran capacidad de almacenaje y la facilidad de transporte, las pasas y frutas secas viajaron con Cristóbal Colón, le hicieron cosquillas al paladar de George Washington en el monte Vernon, ayudaron a incentivar a Robert E. Peary a conquistar el Polo Norte en 1908, y acompañaron al astronauta Scout Carpenter en el espacio en 1962.

La Brujita les propone este fácil hechizo y con un resultado exitoso. Es un postre muy novedoso y de un sabor muy rico.
A subirse a sus escobas y colocarse sus capas de hechiceros porque el embrujo está comenzando…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:
- 1 /2 kilo de ciruelas secas sin carozo
- 1 /2 kilo de descarozados de damasco
- 1 ½ kilo de huesillos sin carozo
- 6 cucharadas de azúcar (verificar dulzor a gusto)
- 9 hojas de colapez o 3 sobres de gelatina sin sabor

Preparación:
1. Picar las frutas en cuadritos pequeños.

2.Remojar por separado las frutas secas, tapadas con agua, durante toda la noche.

3.Luego, cocer en su agua de remojo con 4 cucharadas de azúcar
los huesillos y damascos.

4.Cocer las ciruelas en agua limpia con 2 cucharadas de azúcar. La cocción debe hacerse con la olla tapada, hasta que las frutas estén blandas, cuidando que no se deshagan.

5.Una vez frías, colar, guardar el jugo de los descarozados y huesillos.
6.Poner las 3 frutas por capas en un molde largo, tipo pan. 1° huesillos, 2° ciruelas y 3° descarozados de damascos.

7.Remojar el colapez en agua fría por 5 minutos, luego “estrujar” las hojas y mezclar con 2 tazas de jugo caliente de los huesillos y descarozados. Si se utiliza gelatina sin sabor en polvo, se debe disolver primero con un poco de agua fría e inmediatamente agregar el jugo caliente de los huesillos y descarozxados.

8.Verter esta gelatina sobre el molde con las frutas, cuidando que la gelatina llegue al fondo y cubra muy bien toda la fruta.

9.Refrigerar por 5 horas.
10.Desmoldar y servir con majar caliente o crema chantilly.

Resulta un postre muy fresco y con un exquisito sabor de las frutas secas combinadas.
La Brujita.

CURRY VERDE DE CAMARONES...UN HECHIZO MARINO!!!

2011-04-18T02:00:00.000-07:00

El camarón en un manjar del mar y sirve de base para muchos platos exquisitos. Los camarones son capturados en diversas partes del mundo, por eso es muy difícil saber cuál es la historia que recorrió el camarón hasta que llegó a nuestro cóctel, chupe o el famoso curry británico. Los camarones de mejor calidad, que a menudo se vende en su caparazón, se encuentran en las frías aguas del Ártico. Otros se pescan en las aguas más templadas del Lejano Oriente, o frente a las costas de América del Sur. Pero también hay camarones de cultivo. El cultivo del camarón se desarrolla principalmente en Asia. Muchas de las granjas de camarón atrapan el crustáceo a una edad muy temprana (recién salido de la fase larvaria) para proceder a engordarlos en sus correspondientes estanques. Pero una nueva industria relativamente joven ha emergido en los últimos años dedicándose a cultivar el camarón en huevo. Hay muchas más de mil salas de incubación sólo en Taiwán. La Brujita le encanta las pócimas con camarón, los hechizos quedan siempre de un sabor delicado y provocan grandes placeres en los comensales. En esta ocasión el embrujo es de un sabor muy especial y excelente textura. Además la combinación del colorido del plato es muy llamativo. No pueden dejar de practicar este hechizo, quedaran como brujos eximios en gastronomía…ABRA CADABRA!!!

CURRY VERDE DE CAMARONES Ingredientes: - 1 kilo de camarones calibre 36/40 - 2 cebollas medianas - 2 tomates pelados y sin semillas - 1 tarro de pimentón rojo chico - 1 ají verde americano (así se compra en el supermercado) - 2 tazas de nachos molidos - 1 tarro de leche evaporada - 1 taza de hojas de cilantro - 2 cucharadas de aceite de maravilla - Sal y pimienta a gusto Ingredientes de Curry verde: - 1 taza de hojas de cilantro - 1 taza de hojas de albahaca - 1 taza de hojas de espinacas - 1 cucharada de hojas de orégano fresco ó 1 /2 cucharada de orégano seco. - 1 taza de agua - Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1.Limpiar y pelar los camarones, reservar.
2.Remojar las 2 tazas de nachos con el tarro de leche evaporada por 20 minutos. Moler hasta lograr una crema suave.
3.En una olla calentar 2 cucharadas de aceite y cocinar por 10 minutos a fuego suave las cebollas, tomates, pimentón y ají verde, luego agregar el jugo del tarro del pimentón y seguir cocinando por 10 minutos más. 4.Colocar la mezcla anterior en la juguera y procesar hasta moler todas las verduras. 5.Volver con la preparación a la olla, agregar la mezcla de nachos molidos y cocinar todo por 5 minutos. 6.Para preparar el curry verde: juntar todas las verduras y moler. Agregar a la mezcla anterior de verduras y nachos. 7. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite y por tandas ir salteando los camarones. Reservar. 8. En el minuto de servir agregar la taza de hojas de cilantro y los camarones (los camarones nunca se pueden agregar a las preparaciones con mucha anticipación porque o sino pierden su textura) 9.Servir caliente. Esta receta se pueden reemplazar los camarones por pollo, en este caso se necesitarían 4 filetes de pollo cocido y luego cortado en "cubitos". Los "cubos" de pollo se agregan al último y se dejan cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Luego se sirve caliente. La Brujita.

FLAN DE PAPAYAS...UN HECHIZO DEL NORTE CHILENO!!!

2011-04-11T02:00:00.000-07:00

La papaya se puede consumir en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las ensaladas es, además de una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso digestivo natural.

Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.

La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico.

La papaína también se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes, en la clarificación de cervezas y otras bebidas. En la industria cosmética, se aprovecha su poder desmanchador y cicatrizante.

En Chile existe la variedad « Carica Candamarcensis », que corresponde al papayo de la montaña. Se caracteriza por ser muy dulce y aromático, de color amarillo, tamaño pequeño y forma alargada, piel delgada y muy rico en papaína. La ciudad de La Serena y alrededores, es dónde más se produce esta papaya y nos ofrecen las más variadas presentaciones: en forma natural, en licor, jugo, jarabe, al almíbar, bombones o secas al azúcar.

La Brujita hechizo algunas papayas y llegó a este delicioso postre muy fresquito. Sigan el paso a paso y obtendrán un embrujo de primera.
Tomen sus calderos y escobas y comiecen a hechizar...ABRA CADABRA!!!

Flan de Papayas

Ingredientes:
- 2 tarros de papaya al jugo (uno para decorar)
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 tarro de leche evaporada ideal
- 1 tarro de leche condensada
- 250 grs. De queso marcarpone
- 4 huevos grandes
- 1 cdta. De vainilla líquida

Preparación:
1.El contenido de 1 tarro de papayas se debe cortar en "tiritas" delgadas.

2. Acomodar en una fuente o molde corona las "tiritas de papaya" cortadas largas y finas en el fondo del molde.

3.Hacer un caramelo doradito con ¾ taza de azúcar y con ½ taza de jugo de papaya. Dejando todo el rato la cuchara de palo en la olla para que no se suba. Hace bastante espuma.

4.Al estar listo como en 6 ó 7 minutos Verter sobre las tiras de papaya en el molde y dejar enfriar.

5.En la juguera juntar leche ideal, leche condensada, queso mascarpone y los huevos. Licuar y agregar el otro tarro de papaya y vainilla líquida.

6.Colocar este batido encima del caramelo. Se coloca a baño maría por 1 hora aprox. en el horno a 200°C.

7.Dejar enfriar y guardar a temperatura ambiente no en el refrigerador para que el caramelo del fondo del molde no se ponga demasiado duro ni se cristalice y sea fácil desmoldarlo. Después de desmoldarlo lo lleva al refrigerador para servirlo bien fresco.

8.Si le cuesta desmoldarlo (yo lo doy vuelta sobre una fuente con bordes directamente) se puede sumergir el molde unos minutos en agua hirviendo. Igual que para desmoldar una gelatina. Servir rodeados de frutas.

Opcional Salsa de Papayas:
Mezclar 1 taza de crema con ¼ taza de jugo de papaya. Mezclar y bañar el postre al servirlo.

Es un postre muy delicado y con el sabor tan especial de nuestra papaya chilena.
La Brujita.

FLAN DE ALMENDRAS...UN HECHIZO SALUDABLE!!!

2011-04-04T02:00:00.000-07:00

El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Tukestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos; llegó a Grecia y a Roma, y los romanos las difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegaron hasta América. Actualmente los principales productores de almendras son Estados Unidos y España, seguidos de Portugal e Italia.

El almendro es un bello árbol que crece muy bien si el clima es cálido y seco. Las flores aparecen antes que las hojas, por lo que resulta muy vistoso como árbol de jardín.

Las almendras pueden comerse crudas o secas, también toman un sabor muy rico si están tostadas. La almendra es un alimento energético, pero de bajas calorías, dado que contiene poco hidratos de carbono.

Los egipcios usaban las almendras como regalo a los invitados a los matrimonios. Ellos entregaban a cada invitado cinco almendras dulces que simbolizaban: fertilidad, suerte, felicidad, riqueza y salud.

La Brujita les regala un embrujo muy fácil de realizar y dónde la almendra es la reina. Tomen sus varitas mágicas y colóquense su sombrero que deben comenzar a embrujar…ABRA CADABRA!!!

FLAN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
- 560 cc de leche
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- 4 yemas
- 90 grs. De almendras peladas, tostadas y molidas
- 1 cucharadita de esencia de almendras
- 155 grs. De azúcar

PREPARACIÓN:
1.Remoja la gelatina y disuelve en un poco de leche (160 cc aprox.)
2. Muele las almendras.

3.Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear.

4. Coloca en una olla las almendras molidas, resto de leche, las yemas y el azúcar batida.
5.Cocina a fuego suave, revolviendo hasta que comience a espesar sin que llegue a hervir.

6.Saca del fuego y agrega la esencia de almendras y gelatina, revuelve muy bien hasta terminar de unir.
7.Enmantequillla un molde corona y coloca la mezcla, lleva al refrigerador por lo menos 3 horas.
8. Una vez cuajado el flan, desmolda sobre el plato definitivo.
Siempre es bueno contar con una receta de postre fácil y con éxito asegurado. Además es una manera de consumir almendras que es muy beneficioso para nuestro organismo.
Buena suerte con el hechizo.
La Brujita.

MIL HOJAS DE CACAO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO...UN HECHIZO PARA FANÁTICOS!!!

2011-03-28T02:00:00.000-07:00

El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico.

El chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial por la compañía Nestlé.

Aunque el chocolate blanco se elabora de la misma forma que el chocolate con leche y el negro, no lleva pasta, licor ni sólidos de cacao. Algunos preparados para baños de pastelería se elaboran a partir de grasas baratas sólidas, vegetales hidrogenadas y animales, y por tanto no están derivadas del cacao. Estos preparados pueden tener color blanco (a diferencia del tono marfil del chocolate blanco) y carecen del sabor de la manteca de cacao.

La Brujita les entrega en esta oportunidad un hechizo especial de chocolate blanco. Quedarán sorprendidos con este postre por su delicado sabor.

Tomen sus sombreros y sus escobas mágicas porque la pócima del hechizo los deslumbrará y no podrán desprenderse de él…ABRA CADABRA!!!

MIL HOJAS DE CACAO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes de las láminas de cacao:
- 2 claras
- 2 yemas
- 100 grs. De azúcar granulada
- 50 grs. De chocolate amargo en polvo (cacao amargo)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes del mouse de chocolate blanco:
- 1 /2 litro de leche
- 3 yemas
- 1 cucharada de maicena
- 1 /2 taza de azúcar granulada
- 500 grs. De chocolate blanco picado
- 1 /2 litro de crema fresca para batir (punto chantilly)
- 2 sobres de gelatina sin sabor ó 6 hojas de colapez
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes de la salsa de frambuesas:
- 200 grs. de frambuesas (pueden ser congeladas)
- Azúcar granulada a gusto
- Unas gotas de jugo de limón

Preparación de las láminas de cacao:
1.Precalentar el horno a temperatura media 180°C
2.Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y la vainilla.

3.Luego añadir lentamente las yemas y mezclar bien.
4.Agregar el cacao en polvo en forma envolvente, con mucho cuidado de quitar el aire a la mezcla batida.

5.Sobre un molde rectangular con silpat o papel mantequilla enmantequillado y enharinado, esparcir con la ayuda de una espátula de goma, una lámina delgada del batido.

6.Llevar al horno unos 8 a 10 minutos o hasta que esté crocante.

7.Repetir el procedimiento hasta terminar con toda la mezcla del batido. Se obtienen entre 2 a 3 láminas. Reservar.

Preparación de la mouse de chocolate blanco:
1.Hacer una crema inglesa:
a)En una olla calentar la leche con el azúcar sin hervir.

b)En un bol, batir las yemas hasta que estén pálidas. Añadir un poco de la leche caliente, mezclar bien, luego agregar el resto de la leche y batir levemente, para no formar espuma.
c)Volver la mezcla a la olla, agregar la cucharada de maicena disuelta en un poco de leche fría. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, hasta que espese.

2.A la crema inglesa caliente se le agrega la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Mezclar muy bien.
3.Hidratar la gelatina (disolver) en un poco de agua fría y luego inmediatamente agregarle 1 /2 taza de agua hirviendo para disolverla sin grumos.
4.Añadir la gelatina ya disuelta a la mezcla anterior, dejar enfriar un poco.
5.Batir la crema fresca, bien helada, a punto chantilly. Luego incorporar suavemente a la mezcla de crema inglesa y chocolate blanco.
6.Armar el postre en un molde forrado con film plástico.
7.Luego ir alternando capas delgadas de mousse de chocolate blanco con las láminas de cacao. Éstas se pueden quebrar al irlas acomodandolas en el molde escogido. Refrigerar un par de horas.

8.Salsa de frambuesas: licuar las frambuesas con el azúcar a gusto y unas gotas de jugo de limón. Colar y reservar.
9.Desmoldar el postre y servir acompañado de la salsa de frambuesas.

TORTÓN DE NUECES MUTTI...UN HECHIZO ESPECIAL PARA EL 1°AÑO DEL BLOG!!!

2011-03-21T02:00:00.000-07:00

Ha transcurrido ya 1 año y he cumplido mi 1° año de Bloguera...Mi blog está de Cumpleaños!!!!! La Brujita de Jengibre está de cumpleañossss!!!

Quiero agradecer en primer lugar a Kako, de http://kako-enguete.blogspot.com/ mi madrina bloguera, ella fue la que me entusiasmó y ayudó a armar el blog. Además contestaba todas mis preguntas de principiante. También deseo agradecer a Milena de http://dejamecocinarte.blogspot.com/
que fue la que me ayudó en el diseño de la página. Sin ellas este "barco" no habría llegado a puerto. ¡Muchas gracias amigas!

Deseo agradecer a todos mis seguidores, amigos en general, que me aportan con sus comentarios semanalmente. Nunca imaginé que tener un blog me iba a traer tantas alegrías. Tener la oportunidad de compartir con tanta gente distinta, de diferentes lugares del mundo, es realmente increíble. Además he tenido la oportunidad de conocer a varios personalmente y todo gracias al blog!!!

También me siento muy feliz por saber que muchas personas han realizado las recetas y han tenido éxito. Además mucha gente joven se ha atrevido y motivado a iniciarse en la cocina, siguiendo el "paso a paso" de mi blog, lo cual me hacer sentir muy satisfecha. Espero en este 2° año sigan igual de entusiasmados, ya que la comida hecha en casa, tiene un sabor distinto y podrán entregar mucho cariño a las personas que ustedes quieren a través de un rico plato de comida bien hecho.

Como regalo a todos ustedes la Brujita les entrega una receta muy especial y significativa. Un Tortón de nueces, es una gran torta que hago hace mucho tiempo y es mi gran especialidad. Esta pócima me la enseño mi suegra (la Mutti) cuando yo conocí a su hijo y recién comenzaba a conquistar su corazón, ahora han pasado más de 25 años de un lindo matrimonio. La receta la seguí practicando a través de los años, con resultados cada vez más éxitosos. Muchas gracias Mutti por tu gran hechizo!!!

El hechizo no es dificil de realizar, solo hay que contar con un poco de tiempo porque se van cocinando las capas del bizcochuelo en forma individual, pero además se va rellenando caliente. Lo bueno que cuando se termina de cocinar las capas de la torta...ya está rellena y lista!!!

Lo ideal es realizarla 2 ó 3 días antes para que se "casen" los sabores, es decir se añeje y tome un sabor más exquisito. Su sabor es muy delicado y delicioso, dura muchos días en el refrigerador, no se cansarán de probarla. Si quieren más referencias, le pueden preguntar a Kako, ella le gusta mucho está torta y siempre me pregunta cuando la voy a publicar. Ahora era el momento...El día del cumpleaños del Blog!!!
No esperemos más para comenzar a hechizar...ABRA CADABRA!!!

TORTÓN DE NUECES MUTTI

Ingredientes masa de bizcochuelo:
- 1 kilo de nueces peladas y molidas (se dividen en 3 partes sin aplastarlas. Una parte para el bizcocho, la otra para el relleno y la última para cubrir la torta)
- 12 huevos
- 2 1 /2 tazas de azúcar
- 3 tazas de harina cernida
- 2 1 /2 cucharaditas de polvos de hornear

Ingredientes del relleno:
- 2 kilos de manjar
- 1 /3 de las nueces molidas
- 1 tarro de crema Nestlé de 240 grs.
- 1 /2 vasito de algún licor a gusto ( coñac, whisky, etc)
- 1 tapita de vainilla líquida

Ingredientes del líquido para remojar cada capa de la torta:
- 500 cc de agua hervida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 tapita del licor elegido anteriormente

Preparación:
1.Se baten los huevos enteros junto al azúcar hasta que quede bien cremoso.

2.Se le incorpora suavemente la harina cernida junto a los polvos de hornear.

3.Al último se le agrega el 1 /3 de nueces molidas. Se une todo muy bien pero siempre revolviendo suavemente.
4.Se hornea en forma individual en latas muy bajitas, tipo molde de pizza. Cada molde debe estar enmantequillado y enharinado. Se coloca en él un poco de la masa de bizcocho y se empareja muy bien. El horno debe estar a 180°C y aproximadamente 10 minutos por cada capa de la torta.

5.Se hace el “jugo de remojo” con el agua, azúcar, esencia de vainilla y licor. Se une muy bien y con este jugo remojaremos cada capa de la torta.

6.Se prepara el relleno de manjar mezclando muy bien todos los ingredientes y se reserva.

7.A medida que vamos sacando del horno cada capa de la torta, vamos a ir rellenando en forma inmediata. ESTA TORTA SE RELLENA CALIENTE!!!.
8.Armado final: Se saca la lata del horno, se desmolda inmediatamente la capa del bizcochuelo de nuez, se acomoda en el plato final de presentación, se rocía por encima del bizcochuelo con “el jugo de remojo”, se coloca el relleno de manjar y se espera a qué esté horneada la siguiente capa de bizcochuelo de nuez, la cual irá encima y se repetirá el procedimiento anterior hasta completar la última capa de bizcochuelo.

9.Una vez rellena la torta se cubrirá por encima y los costados con el resto de la mezcla de manjar que quede.

10.Para decorar la torta se esparcirá y cubrirá totalmente con el último tercio de nueces molidas o bien con praliné de nueces molidas.

PRALINÉ:
Se realiza un caramelo con 1 taza de azúcar y un poco de agua, cuando esté listo se le agrega en forma rápida el tercio de nueces molidas correspondiente a la cubierta de la torta. Se coloca en un molde enmantequillado y se deja enfriar. Una vez frío se muele en la 123 moulinex. Con este praliné se cubre la torta.

Recomendaciones:
- Las capas de los bizcochuelos no deben quedar resecas.
- Salen 6 ó 7 capas en un molde de 35 cm. de diámetro...Es un gran tortón!!!
- Ojala tener 2 moldes bajitos para esta torta, así mientras se cocina uno, estamos preparando el segundo y lo colocamos inmediatamente al horno al retirar el primero y así sucesivamente.
-Realizar la torta con 2 ó 3 días de anticipación porque necesita esos días para que se "añeje" y obtenga un sabor más exquisito.
La Brujita.

REINETA RELLENA Y CUBIERTA DE SALSA DE ALCACHOFAS...UN HECHIZO MARINO!!!

2011-03-14T02:00:00.000-07:00

La reineta se ha convertido en una interesante alternativa de pesca para la flota artesanal Chilena, que captura merluza común, ya que tiene un alto grado de aceptación en el mercado interno. Razón por la cual en años recientes su extracción ha ido aumentando a casi al doble.

Comer pescado aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Además, el pescado blanco, como la reineta, apenas contiene grasa con reconocidos beneficios para la salud en general y principalmente se beneficia el corazón.

Las innumerables especies de pescado a las que tenemos acceso, las múltiples posibilidades que ofrece el pescado en la cocina, junto con sus interesantes características nutritivas, lo convierten en un alimento obligado en la dieta de toda la familia, y recomendable para cualquier edad.

El pescado es un alimento suave, tierno y fácil de digerir. Estas características se las debe a sus proteínas poco fibrosas y a su bajo contenido en colágeno, si lo comparamos con el que contiene la carne.

La Brujita le gusta mucho las pócimas marinas, tenemos acceso a una gran variedad en mariscos y pescados en nuestra larga costa que nos acompaña a través de nuestro país.
Tomen sus sombreros y las varitas mágicas en sus manos que el hechizo marino está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

REINETA O CORVINA CUBIERTA DE SALSA DE ALCACHOFAS

Ingredientes del relleno de reineta:
- 1 Reineta o corvina fileteada, sin piel ni espinas (pueden utilizar otro pescado)
- 1 pote de mascarpone (180 grs.)
- 100 grs. de jamón picado en cuadritos chicos
- 1 yema
- 4 cucharadas de almendras láminadas o almendras tostadas y troceadas toscamente
- 4 cucharadas de queso rallado fino
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta a gusto

Ingredientes de la salsa de alcachofas:

- 3 /4 taza de fondos de alcachofa picados en cubos finos (se puede comprar las alcachofas envasadas pero no deben venir al vinagre sino al agua)
- 1 /2 cebolla picada en cuadritos finos
- 2 tazas de caldo de ave
- 250 ml de vino blanco
- 1 taza de crema líquida larga vida
- 2 cucharaditas de curry amarillo (verificar siempre el curry, hay unos que son de sabor más intensos, en ese caso bajar la cantidad)
- 1 ½ cucharadita de maicena o fécula de maíz
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1.Sazonar los filetes de reineta con sal, pimienta y jugo de limón.
2.Hacer una pasta revolviendo el marcarpone con el jamón, yema, queso parmesano, sal y pimienta.
3.Acomodar la mitad de los filetes de pescado en una fuente para horno.
4.Poner la pasta de marcarpone encima de los filetes, cubrir con almendras y luego tapar con el resto de los filetes.

5. Llevar al horno a 200°C a cocinar por 20 minutos.

6.Para preparar la salsa, sudar la cebolla en aceite de oliva, agregar el vino y dejar reducir por 5 minutos. Bajar el fuego y agregar el caldo y curry (cuidado con el sabor del curry) Cocinar por 30 minutos más.

7.Agregar la crema a la mezcla y espesar ligeramente con la maicena disuelta en un “poquito” de agua fría.
8. Picar en cuadritos los fondos de alcachofas.

9.Agregar las alcachofas a la mezcla de la crema y salpimentar a gusto.

10.Servir el pescado cubierto con la salsa.
Este delicioso plato de pescado les puede servir cuando tienen algún invitado especial. Yo lo acompañé con puré de yuca...Pueden revisar la receta en la publicación de la semana pasada. Que lo disfruten!!!
La Brujita.

PURÉ DE YUCA...ANTIGUO HECHIZO EN TIEMPOS MODERNOS!!!

2011-03-07T02:00:00.000-08:00

La yuca es quizás el tubérculo con mayor antigüedad, se puede remontar a unos 8.000 años antes de nuestra era.

La yuca gracias a su versatilidad para adaptarse a diferentes tierras y climas, es cultivado a lo largo y ancho de América del sur y Centroamérica, es ampliamente consumido en África y Asia, quienes producen el 53 y el 30 por ciento del producto total de este tubérculo respectivamente. Mientras que Latinoamérica, pese a ser la región de origen, produce tan solo el 17 por ciento del total.

Algunos califican a la yuca de planta "base de la vida", porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas del planeta. Una de las más importantes virtudes alimenticias es su riqueza en carbohidratos, posee vitamina A, sustancia fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes. Otra propiedad de este tubérculo es la importante presencia de la vitamina C, la que tiene entre sus bondades, la de evitar el envejecimiento, facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales. Debido a las cualidades señaladas, este producto resulta adecuado para personas que disponen de pocos alimentos energéticos. Es así, que la yuca o mandioca es ampliamente recomendada para trabajadores y deportistas que realizan grandes esfuerzos físicos en el desarrollo de sus actividades.

La Brujita buscó en sus libros de conjuros antiguos y encontró este gran hechizo de puré de yuca. Si usted aún no ha probado en estos 8.000 años de historia, los encantos de este tubérculo, no hay más tiempo que perder y deléitese comiendo este hechizo. .. Su cuerpo se lo agradecerá. ABRA CADABRA!!!

PURÉ DE YUCA
Ingredientes:
- 2 ó 3 paquetes de yuca congelada (sector congelados de los grandes supermercados)
- 5 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 caldo de pollo
- 10 ó 12 tomates secos hidratados de agua hirviendo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pote de queso mascarpone

Preparación:
1.En una olla colocar 1 litro de agua y hervir con el caldo de pollo. Agregar la yuca congelada y esperar que vuelva a hervir. Cocinar por 12 minutos. Escurrir y moler con la prensa puré o batidora eléctrica.

2.Hidratar los tomates secos en agua caliente por unos 15 minutos.

3.En la juguera o con la ayuda de otro aparato eléctrico moler los tomates secos ya hidratados con el aceite de oliva, albahaca y mascarpone.

4.Agregar la pasta de tomates al puré de yuca. Salpimentar a gusto.

5.Servir caliente como acompañamiento.

Este exquisito acompañamiento sirve como "comparsa" de cualquier plato pero yo lo utilicé acompañando una reineta rellena con salsa de alcachofas...Este hechizo quedará para la próxima semana.
La Brujita.

ESPUMA DE FRUTILLAS...UN HECHIZO BURBUJEANTE!!!

2011-02-28T02:00:00.000-08:00

El champagne es un vino espumante francés con denominación de origen en la región del mismo nombre, llamado en idioma castellano «champán» o «champaña». Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. También ha sido tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su bautizo.

Hacia 1660 en las cortes inglesas y francesas se comienza a embotellar este vino poco antes de terminar la primera fermentación, a fin de conservar mejor sus aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos pálidos, de baja graduación y embotellados en el equinocio de primavera. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones", por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera abandonado esta forma de producción.

En 1670 el monje don Périnon, de la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX.

La Brujita preparó este embrujo espumante y su resultado fue exquisito.
No pierdan tiempo y con las varitas mágicas en sus manos y las burbujas en la cabeza comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

ESPUMA DE FRUTILLAS
Ingredientes:
- 1 1 /2 taza de frutillas partidas por la mitad
- 1 /4 taza de azúcar flor
- La cáscara de 1 /2 limón
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharadas de licor de naranjas (grandmarnier, cointreau o triple sec)
- 1 botella de champagne bien helada

Preparación:
1.En la juguera moler las frutillas.

2.En una olla colocar el puré de frutillas junto con el azúcar, jugo de limón y la cáscara de limón. Hervir por 5 minutos a fuego suave, retirar del fuego y sacar la cáscara de limón.
3.Dejar enfriar y añadir el licor de naranjas. Reservar.

4.Al momento de servir, poner en copas flauta de champagne, 2 cucharadas del almíbar de frutillas y llenar los vasos con champagne bien helado.

Es un excelente traguito para días calurosos y para sorprender a nuestro invitados.
La Brujita.

OSTIONES A LA PARMESANA...UN EMBRUJO MARINO!!!

2011-02-21T02:00:00.000-08:00

Los ostiones son moluscos y están estrechamente emparentados con las ostras. Son muy apetecidos por su rico sabor y alto valor nutritivo. Son muy versátiles para prepararlos en la cocina. Se pueden servir ostiones frescos, guisados, ahumados, etc.

La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de huevecillos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su captura es muy diversa y fácil, desde hacerlo a mano hasta grandes cultivos ostrícolas.

Chile es uno de los mayores productores de ostión en el mundo, además de Japón, Francia, Estados Unidos, España, Perú, México y Australia.

La Brujita recibió este hechizo de parte de su cuñado Mario, un Brujo Mayor, formado en estas lides, en las famosas caletas de Mejillones y alrededores. La pócima es de primera y quedan a “punto”.

Tomen sus escobas y recojan sus calderos que un hechizo marino está a punto de comenzar…ABRA CADABRA!!!

OSTIONES A LA PARMESANA

Ingredientes:
- 1 kilo de ostiones ( o a gusto)
- 1 /4 de buen queso parmesano
- 2 gotas de “kikkomán”
- Orégano a gusto (no mucho para que no opaque el sabor del ostión que es muy delicado)
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
1.Limpiar los ostiones y acomodarlos en una fuente enmantequillada.

2.Agregar encima el orégano, gotas de kikkomán y encima trocitos de mantequilla.

3.Cubrir con queso parmesano rallado.

4.Llevar al horno hasta que comienza a derretirse el queso, sino se secan y se reduce el tamaño del Ostión y quedan fibrosos.
5.No colocar Limón lo deja ácido.
6.No usar el Coral, dado que ahí están la mayoría de los malestares posteriores para los delicados del estómago.
7.Servir caliente.

Quedarán realmente hechizados con este plato de delicado sabor.

La Brujita.

KUCHEN DE LIMÓN...UN HECHIZO ÁCIDITO!!!

2011-02-14T02:00:00.000-08:00

El cultivo del limón comenzó hace miles de años desde la India a China. Los médicos latinos, griegos y árabes lo usaban como antídoto del veneno y como preventivo de epidemias. Con el tiempo, el limón fue propagado por los árabes en Egipto y en Palestina hacia el siglo X

El limón es refrescante, tónico, cicatrizante y blanqueador, entre muchas otras cosas. Se emplea en dietética por su riqueza en vitamina C. Es muy apreciado para tratar casos de gripe o enfermedades febriles. Dentro de la cosmética también tiene su lugar, ya que es recomendado como astringente contra poros dilatados, puntos negros, uñas quebradizas e incluso para conservar los dientes blancos. Además en perfumería su cáscara es utilizada y en gastronomía su aroma es muy usado especialmente en confitería y pastelería.

La Brujita es aficionada a las preparaciones de limón, su aroma tan especial lo hace un ingrediente ideal para realizar diferentes pócimas.

En esta ocasión les entrego un hechizo muy especial, queda muy rico y todos sus comensales quedarán subyugados al embrujo… ABRA CADABRA!!!

KUCHEN DE LIMÓN…ÁCIDITO!
INGREDIENTES DE LA MASA:
- 2 tazas de harina + 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 /2 taza de azúcar flor
- 1 taza de mantequilla derretida (225 gramos).

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 1 /3 taza de jugo de limón fresco
- ralladura de un limón
- 1 /4 taza de harina y 1 cucharadita de polvos de hornear.

PREPARACIÓN:
1.En un bol combinar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla derretida y formar migas.

2.Forrar un molde redondo de aproximadamente 26 centímetros con papel de aluminio. Enmantequillar el papel. Presionar la masa sobre el papel.

3.Refrigerar el molde ya con la masa por una hora.
4.Al cabo de ese tiempo, hornear a 200°C por 20 minutos o hasta que la masa esté levemente dorada.
5.Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que quede cremoso.

6.Agregar el jugo de limón, luego la harina y polvos de hornear cernida, al último agregar la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes del relleno.
7.Verter la mezcla de limón sobre la masa pre cocida.

8.Hornear a 180°C hasta que esté ligeramente cuajado y dorado, aproximadamente 25 minutos.

9.Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar y acomodar en el plato definitivo.

Para todos los amantes del limón resulta un kuchen delicioso.
La Brujita.

POROTOS GRANADOS...UN HECHIZO TÍPICO CHILENO!!!!

2011-02-07T02:00:00.001-08:00

La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición étnica a lo largo de Chile, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile.

La herencia culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación mediante recetas guardadas en cuadernos o tarjetas, que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias, hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. A mediados del siglo XIX, se comenzaron a redactar en las imprentas las viejas recetas de las monjas y las familias, que se convertirían en la base de la gastronomía nacional con el pasar del tiempo.

Los pueblos originarios aportaron a la cocina criolla sus diferentes costumbres y productos. Un producto en que la cocina chilena ha sabido sacarle el máximo partido y utilizarlo en múltiples platos, es el choclo. También la papa y el poroto, son materias primas provenientes de la cocina indígena. Entre platos dignos de nombrar a base de los ingredientes anteriores, están los porotos granados, el pastel de choclo, las humitas y los guisos a base de papas y el charquicán entre otros.

La Brujita les entrega en esta oportunidad un hechizo chileno, típico veraniego a pesar del calor. No hay ningún brujo chileno que se resista a este plato. Los invito a probarlo, no se arrepentirán.
A subirse a sus escobas y comiencen a volar que el hechizo está por comenzar…ABRA CADABRA!!!

Porotos granados

Ingredientes:
- 2 ½ kilos de porotos granados
- 2 choclos grandes (uno para la cocción de porotos y otro se reserva para molerlo con leche y se agrega al final de la cocción)
- 2 tomates
- Albahaca a gusto
- 1 cubo de Caldo maggie de pollo
- Aliños diferentes a gusto (hierbas)
- Sal y pimienta a gusto
- Zapallo amarillo

Ingredientes del sofrito.
- Aceite de oliva
- 1 tomate
- Albahaca a gusto
- Ají de color
- 1 cebolla
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Se coloca a cocinar los porotos (no es necesario remojar estos porotos) con agua, con caldo maggie y sal. La cantidad de agua debe tapar los porotos.

2. Cuando los porotos estén blandos, se agrega el zapallo cortados en cuadritos, los dientes de 1 choclo, albahaca y los tomates picados muy finos. Agregar sal y pimienta a gusto.

3. Para preparar el sofrito se fríe en aceite de oliva la cebolla picada muy fina. Luego se agrega el tomate bien molido (molido con la “mini pimer"), la albahaca picada muy finita, ají de color o paprika, sal y pimienta a gusto.

4. cuando el sofrito esté cocido se le agrega a la preparación de porotos que ya están cocidos y se les da un hervor.
5. Aparte se muele el otro choclo (se muelen los granos) en la moulinex 1,2,3 con un poco de leche. Esta mezcla se agrega a la preparación de porotos para que espese y se terminar de cocinar unos 10 minutos más.

6. Se sirve caliente.

Este es un plato típico chileno que se come mucho en el verano, aunque pareciera extraño que un plato calórico como los porotos guste tanto en esta época, la razón es muy sencillla...en el verano es cuando se cosechan y están frescos para prepararlos. Son deliciosos, no importa que haya calor para comerlos, cualquier chileno lo entiende!!!
La Brujita.

ARROZ FRÍO...UN ACOMPAÑAMIENTO DE LUJO!!!

2011-01-31T02:00:00.000-08:00

Los acompañamientos o guarniciones son un complemento de los diferentes platos y éstos se ven enriquecidos con ellos. Los acompañamientos juegan un papel clave a la hora de conseguir que una preparación no sólo parezca sabrosa, sino que también lo sea.

En el pasado, y en la gran cocina internacional, existían complicados acompañamientos o guarniciones para carnes y pescados pero la vida moderna ha dejado olvidados tales preparados, que resultaban muy complicados para el ama de casa actual, incluso para los cocineros de nuestros tiempos.

Los grandes cocineros siempre han promulgado que los manjares entran, en primer lugar, por los ojos y después por el paladar. Uno contempla el maravilloso espectáculo e inmediatamente percibe cómo sus glándulas gustativas comienzan a funcionar. Por lo tanto debido a que los alimentos entran primero por los ojos, es importante que exhiban una buena presentación y un mejor acompañamiento para el deleite de todos los comensales.

La Brujita preparó esta pócima de su libro de conjuros, es muy fácil de realizar, solo deben seguir el “paso a paso” y apoyarse con los hechizos fotográficos. El resultado es magnífico, de un colorido precioso y el sabor mejor aún.
Apurarse a realizar este conjuro, sus comensales quedarán absolutamente embrujados…ABRA CADABRA!!!

Arroz Frío

Ingredientes:
- 2 tazas de arroz para cocinarlo como arroz graneado, en forma opcional se pueden agregar almendras láminadas a gusto (en este caso yo le agregué)
- 3 paltas molidas
- 4 tomates picados en cubitos
- Mayonesa casera

Ingredientes mayonesa casera:
- 1 huevo entero
- 1 /2 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta a gusto
- Unas gotas de jugo de limón
- 4 ó 5 hojas de menta fresca picada
- 1 /4 taza de aceite de maravilla o si lo desea aceite oliva
- Un poco de ciboulette picado

Para preparar esta mayonesa casera coloque todos los ingredientes en la juguera excepto el aceite. Comience a batir en la juguera todos los ingredientes y luego coloque de a poco el aceite para que emulsione la mayonesa, bata en la juguera hasta obtener consistencia de mayonesa.

Preparación general.
1.Haga un arroz graneado con las 2 tazas de arroz, una vez listo debe dejar enfriar.

2.Una vez frío el arroz lo debe mezclar con la mayonesa casera, debe quedar muy bien unido.

3.Moler las paltas.

4.Picar en “cuadritos pequeños” los tomates y dejarlos estilar un rato sobre un colador.

5.En un molde corona o molde redondo acomode 1 /3 del arroz mezclado con la mayonesa casera, luego coloque los tomates encima emparejando, encima del tomate coloca otro tercio de arroz, después coloca la palta molida y termina con el último tercio de arroz. Aplaste la superficie con una cuchara y empareje muy bien.

6.Lleve al refrigerador al menos por 1 hora.
7.Desmolde y lleve a la mesa como acompañamiento.

Queda de un sabor delicioso y la presentación es muy bonita!!!
La Brujita.

BERRIES CLERY...UN HECHIZO TÍPICO CHILENO!!!

2011-01-24T02:00:00.000-08:00

La tradición vitivinícola de Chile, desde la época de la Conquista española, en conjunto con materias primas que se encontraban en nuestro territorio, dieron nacimiento a muchos preparados alcohólicos de la mano de la chicha y el Aguardiente, esta última obtenida de la destilación de los sobrantes del primer prensado de las uvas y con una graduación alcohólica fluctuante entre 13° a 45°

El Borgoña y el Clery son típicos tragos chilenos, estos dos preparados corresponden a ponches populares de la zona central de Chile. El Borgoña se prepara con vino tinto y frutillas maduras, además de un poco de azúcar. El Clery, según varios estudiosos de la cocina nacional, sería originario de Talca (Chile) y sus buenas parras de uvas blancas, con las que se producía un vino joven y dulcecito al que se le agregaban frutillas u otras frutas olorosas traídas del otro lado del río Claro.

La Brujita les deja como regalo de su libro de conjuros un Clery de berries, muy rico para esta estación del año.
A ponerse sus capas, tomar las varitas mágicas y comiencen a hechizar…BRA CADABRA!!!

BERRIES CLERY

Ingredientes:
- 1 bolsa de berries congelados (se venden en los supermercados,yo en esta ocación utilicé frambuesas)
- 10 cucharadas de azúcar flor
- 1 botella de vino chardonnay
- 1 pizca de jengibre (en polvo)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 7 hojas de menta picadas

Preparación:
1.En un bol poner los berries, azúcar, jengibre, pimienta y menta.

2.Marinar por 1 hora en el refrigerador. Luego, agregar el vino, revolver y dejar reposar por otra hora más.

3.Servir bien helada en copa larga.

Un traguito típico chileno muy refrescante, debe servirse muy helado para intensificar su sabor. La Brujita.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON BASE DE MERENGUE Y MARACUYÁ...UNA pÖCIMA ESPECIAL!!!

2011-01-17T02:00:00.000-08:00

Una de las grandes placeres que disfruta el ser humano es comer y si es un plato de excelencia…mejor aún. Sentarnos alrededor de una mesa y compartir una comida con nuestra familia y amigos siempre es muy gratificante.

Sabían ustedes que Carlomagno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres a la mesa. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. Los burgueses utilizaban el estaño pero al Gran Señor le gustaba la vajilla de oro y plata. Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extendería el uso de la cuchara y de los palillos.

En esos tiempos los invitados llevaban una servilleta personal para proteger la ropa. Además las servilletas daban status a los comensales. Recién en la Edad media el mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones.

La Brujita les entrega en esta ocasión una pócima de un exquisito postre, muy delicado, está hecho para una cena especial.
Además quiero agradecer a Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
por el lindo regalo que me envío del otro “lado del mundo”, casi me da un “ataque al corazón” cuando veo su hermoso obsequio. Muchas gracias Hilmar!
Ha llegado el momento de subirse a sus escobas y tomar sus calderos que el hechizo está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON BASE DE MERENGUE Y MARACUYÁ

Ingredientes de la base de merengue:
- 6 claras
- 500 grs. (2 ½ tazas) de azúcar granulada
- 200 grs. de almendras laminadas (las venden listas en los supermercados)

Ingredientes del mousse de chocolate blanco:
- 400 grs. de chocolate blanco
- 800 ml. De crema fresca para batir (batir chantilly)
- 200 ml. De pulpa de maracuyá (sector congelados en los supermercados)
- 5 hojas de colapez

Ingredientes de la salsa de maracuyá:
- 1 taza de pulpa de maracuyá
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de jugo de naranjas natural

Preparación base de merengue:
1.Precalentar el horno a temperatura muy baja 100°C
2.En un bol batir las claras a nieve y agregar el azúcar hasta obtener un merengue.
3.Agregar las almendras laminadas
4.Forrar un molde de 26 cm. Desmontable con papel de mantequilla y enmantequillarlo levemente.
5.Esparcir el merengue en el molde y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que el merengue esté firme. Es fundamental cocinar el merengue a horno bajo para su total éxito. Dejar enfriar.

Preparación de la mouse de chocolate blanco:
1.En una olla mediana, calentar la mitad de la crema con la pulpa de maracuyá y verter en ella el chocolate previamente picado. Una vez que se derrita el chocolate, mezclar con una cuchara de palo. (no batir hasta obtener una preparación homogénea)
2.Remojar 5 minutos las hojas de colapez en agua fría, luego “estrujar” las hojas y agregar 1 /2 taza de agua hirviendo, revolver con una cucharita para disolver muy bien. Dejar enfriar y reservar.

3.En un bol grande, batir a punto chantilly la otra mitad de la crema fría reservada. Agregar con cuidado y siempre batiendo el colapez disuelto en agua
4.Con la ayuda de una espátula de goma, incorporar suavemente con movimientos envolventes, la mezcla de pulpa de maracuyá y chocolate.
5.En la fuente definitiva donde presentaremos el postre la forraremos con papel de plástico (alusa film), luego colocaremos encima la base de merengue, alrededor del merengue colocaremos el aro del molde que usamos para su cocción (nos ayudará en darle forma a nuestra mouse) y por último pasaremos el papel de plástico por dentro de nuestro molde para que nos sirva como contenedor de la mousse.
6.Verter la mezcla en el molde sobre la base de merengue.
7.Dejar enfriar en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir.

Preparación de la salsa de maracuyá:
1.En una olla chica, hacer un almíbar de pelo con el azúcar y el agua.

2.Una vez listo, agregar el jugo de naranja y la pulpa de maracuyá, revolver con cuchara de palo.

3.Reducir (cocinar) unos 8 minutos, traspasar a un recipiente y enfriar.

Montaje final:
1.Sacar el mouse con cuidado del molde y presentarlo en una fuente para llevar a la mesa.

2.Bañarlo con la salsa de maracuyá y servir.

Este postre no es difícil de realizar y su resultado final es excelente, lo recomiendo para una comida especial, quedarán como eximios brujos.
La Brujita.

LASAÑA DE CENTOLLAS...UN EMBRUJO DE LA PATAGONIA CHILENA!!!

2011-01-10T02:00:00.000-08:00

Desde las profundidades del océano surge la reina de los mares… LA CENTOLLA PATAGÓNICA. Es un crustáceo de la familia de los cangrejos, tiene buen tamaño, su caparazón mide más de 20 cm, tiene patas largas y viven en los mares de la Patagonia. Su caparazón es rugosa y se alimenta de invertebrados del fondo marino, moluscos, erizos, estrella de mar, etc.

La carne de centolla es muy rica en proteínas y muy baja en grasa y colesterol, pueden llegar a pesar más de 4 kg, tienen un tiempo generacional de 6 años, se reproducen en forma anual y las hembras pueden producir entre 5.000 y 30.000 huevos por puesta.
Vive en los fondos marinos arenosos con abundante vegetación y su carne está presente en cada uno de los restaurantes fueguinos.

La Brujita es fanática de la carne de centolla, ya que nació en Punta Arenas, la ciudad más austral de Chile y donde la centolla se da en abundancia, por lo que le gusta preparar diversos platos con este rico crustáceo.

El hechizo que les entrego hoy es muy fácil de realizar pero su sabor es mágico a los diferentes paladares, quedaran todos realmente embrujados con este plato tan fino y delicioso.
Por favor colóquense sus sombreros de gala y pronuncien las palabras mágicas…ABRA CADABRA!!!

LASAÑA DE CENTOLLAS (o jaibas) CON 2 QUESOS

Ingredientes:
- Pasta de huevos fresca para lasaña

Ingredientes relleno.
- 500 grs. de carne de centolla o jaiba (a elección)
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 tomate picado en cuadritos
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 500 grs. de ricotta
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 bola de mozzarella rallada estilo juliana

Preparación:
1.Se aliña la centolla o jaiba con un poco de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, se deja marinar unos 20 minutos.
2.Freír la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente la cebolla agregar el tomate y la albahaca.

3.Freír la mezcla anterior a fuego lento, hasta que el tomate se cocine formando una salsa (el tomate se va deshaciendo)

4.Apagar y añadir la carne de centolla o jaiba, perejil, sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Este relleno se debe realizar con anticipación porque debe estar frío para armar la lasaña.

5.Mezclar ricotta, mozzarella y perejil picado. Si la mezcla queda espesa, ligar con algo de leche o crema líquida.

6.La masa fresca se saca unos 10 minutos antes del refrigerador para poder despegarla fácilmente. Cocinar la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal por 3 minutos y dejar en agua fría mientras se arma la lasaña (es solo una precocción)

Salsa de crema y parmesano.
- 2 tazas de crema líquida
- 1 /4 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
Se mezcla todos los ingredientes y se lleva en una olla al fuego para que se derrita el parmesano. Esta salsa irá encima de la lasaña.

Armado final de la lasaña.
1.En una fuente enmantequillada que pueda ir al horno, ir acomodando láminas de la pasta de lasaña precocida.

2.Luego se coloca encima el relleno de centollas o jaibas, luego nuevamente láminas de masa.

3. Encima del relleno de centollas se coloca 2 cucharadas de la mezcla de quesos (ricotta, perejil y mozzarella) se distribuye uniformemente.

4.Repetir la operación: masa, centolla y ricotta.

5.Terminar con láminas de la pasta de lasaña y cubrir con la mezcla de la salsa de crema y queso parmesano.

6.Servir caliente.

El sabor delicado y exquisito de esta lasaña cumplirá las espectativas de todos los comensales invitados a su mesa. Que la disfruten!!!
La Brujita.

LATE HARVEST SOUR...UN TRAGUITO EMBRUJADO!!!

2011-01-03T02:00:00.000-08:00

Hace mucho tiempo se crearon diferentes tragos sour. El más antiguo el pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú, donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII.

Este trago también llegó a Chile, convirtiéndose en uno de los más populares y tradicionales en el país. Ya en el año 1934, el escritor chileno Joaquín Edwards, en su novela La Chica del Crillón, hace mención a este trago que tomaban algunos personajes de la obra. El Pisco Sour, hasta hace poco era solo de preparación casera, pero actualmente la industria nacional de pisco la comercializa envasada.

Luego vendrían otras combinaciones del sour, es decir, con la acidez de los limones. Así en Iquique, ciudad del norte de Chile, se creó el wisky sour. Y una de las últimas creaciones nacionales es el Late Harvest Sour, se usa este vino blanco dulce para una nueva preparación de sour, usando las mismas proporciones del pisco sour.

La Brujita preparó este delicioso embrujo para las fiestas de fin de año y resultó un hechizo de primera. Los comensales a mi castillo quedaron encantados con este traguito, los invito a probarlo.
Tomen sus calderos, colóquense sus sombreros y atrévanse a probar este hechizo…
ABRA CADABRA!!!

LATE HARVEST SOUR
Ingredientes:
- 3 tazas de vino Late Harvest (corresponde a 1 botella)
- 3 cucharadas de jugo de limón de pica (también se puede reemplazar por jugo de limón normal pero el de pica tiene un sabor un poco más intenso)
- 3 cucharadas de jarabe de goma
- Hielo a gusto
- Azúcar a gusto (opcional)

Preparación:
1.Colocar en una licuadora el vino Late Harvest con el jugo de limón y la goma, licuar.
2.Agregar los cubos de hielo, agregar azúcar a gusto y volver a licuar.

3.Llevar al refrigerador
4.Servir muy helado y disfrutar!!!
Resulta un traguito delicioso y novedoso.
La Brujita.

MI PAN DE PASCUA ...UN HECHIZO DE ORIGEN GERMÁNICO!!!

2010-12-27T02:00:00.000-08:00

El pan de pascua es propio de nuestras celebraciones navideñas. Sus orígenes antiquísimos se sitúan en un pequeño poblado alemán, denominado Naumburg/Saale. Allí era costumbre que la familia se reuniera a la mesa en torno a un trozo de stollen, también llamado Pan de Cristo. Con el tiempo, a este tradicionalísimo alimento, elaborado fundamentalmente con levadura y mazapán se incorporaron otros insumos de mayor calidez, tales como nueces y almendras, de manera de recordar la tierra donde nació Jesús, lugar en que estos frutos secos se producen en abundancia.

A su llegada a Chile, se generó el llamado Pan de Pascua Criollo, el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro. En Chile se pueden encontrar diversos panes de pascua como el Christmas de origen inglés, y el Panettone de Italia pero la mayoría se inspira en el producto que se consumía en el poblado germano.

La Brujita les entrega su receta de pan de pascua. Es un pan húmedo y con una mezcla de sabores muy ricos y especiales. Al ir la fruta molida queda de una textura muy suave y gusta a todos los brujos en general, incluso a los “mañosos” de comer la fruta entera.

A subirse a sus escobas, tomen sus calderos y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

PAN DE PASCUA ALEMÁN

Ingredientes:
- 2 1 /2 taza de harina corriente
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 /2 taza de azúcar rubia y 3 /4 taza de azúcar granulada blanca
- 4 manzanas verdes y grandes hechas puré
- 1 cucharadita de canela
- la punta de cuchillo de nuez moscada molida
- 1 pizca de clavo de olor
- 125 grs. De mantequilla sin sal (dejar día anterior a tºambiente)
- 3 huevos
- 1 taza de pasas negras molidas
- 3 /4 taza de fruta confitada molida
- 3 /4 taza de nueces picadas
- 1 /2 taza de ciruelas secas sin carozo y molidas
- 3 /4 taza de almendras picadas y tostadas
- 2 cucharadas de chancaca raspada con cuchillo (o con rallador)
La fruta confitada, pasas y ciruelas conviene molerlas en la 1 2 3

Preparación:
1.Mezclar los ingredientes secos cernidos junto a la fruta molida( harina, polvos, bicarbonato, especies, etc,)

2. Agregar el azúcar y rallar la chancaca, luego unirla a la mezcla anterior.

3.Hacer una corona y colocar al centro la mantequilla a tº ambiente. Luego se agregan los huevos y el puré de manzana. Batir unos 2 minutos con la batidora para unir bien.
4.Se coloca en un molde engrasado y enharinado a 180ªC Por una hora aproximadamente.

5. Luego se retira y se deja enfriar antes de decorar.

Baño para el pan de pascua (glace)
1. Se coloca el pan de pascua ya frío en una bandeja para poder decorarlo.

2. Se une 1 taza de azúcar flor,algunas gotas de jugo de limón y 1 clara para formar un glacé.

3. A este glacé se le coloca colorante de color verde.

4. Se pinta el pan de pascua con este glacé y se le agrega cerezas confitadas.

5. Se deja secar el glacé antes de acomodarlo en una fuente definitiva de presentación.

Notas:
1.Las pasas se hierven en licor en 2 tapas de pisco o ron.
2.Se puede conseguir algún molde con forma de árbol de Pascua para cocinar el pan, o bien se cocina en lata cuadrada y luego se da forma con un cuchillo.
3. La cantidad de ingredientes de esta receta alcanza para 2 panes de pascua con forma de árbol.

Les recomiendo este delicioso pan de pascua, resulta una masa muy húmeda por el puré de manzana. Dura 1 mes y medio a temperatura ambiente, no es necesario refrigerar.
La Brujita.

MUFFINS NAVIDEÑOS...UN REGALO PARA NUESTRAS FAMILIAS!!!

2010-12-20T02:00:00.000-08:00

Se acerca navidad y con ello muchas tradiciones afloran en esta fecha, por ejemplo EL PESEBRE… ¿Quién comenzó con la idea y tradición del Pesebre?

La tradición de representar el nacimiento del Señor se remonta entre los cristianos al siglo XIII. Tal iniciativa se debe a San Francisco de Asís quien para aprovechar espiritualmente mejor el misterio de la Natividad pensó en reproducir el lugar donde había nacido el Redentor. Se cuenta así que armó un establo llevando animales y el mismo se ubicaba en los diversos lugares de los personajes, la Virgen, San José, los pastores y hasta los animales, y meditaba sobre cuál sería su actitud frente a ese Niño-Dios que se había hecho hombre para salvar a los hombres.

A partir de esto, comenzó la idea de utilizar figuras para armar la escena del nacimiento, sobre todo en Italia y que luego paso al resto de Europa y a todo el mundo cristiano. Desde ya es una costumbre que quedo solamente entre los católicos y que los protestantes no siguieron después de la Reforma del siglo XVI.

La Brujita ha realizado un conjuro muy especial para Navidad…Muffins Navideños, tiene algunos ingredientes de nuestro Pan de pascua pero con una masa más húmeda. Es ideal para servirlos en forma individual y además tiene un sabor muy rico.

Las blondas que le coloqué de adorno me las regalo mi amiga Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/
Gracias Claudia por tu lindo regalo!

A colocarse sus capas rojas porque es Navidad y volaremos muy alto para realizar nuestro hechizo…ABRA CADABRA Y TENGAN TODOS USTEDES UNA MUY FELIZ NAVIDAD!!!!

MUFFINS NAVIDEÑOS

Ingredientes:
- 1 taza de frutas secas (damascos y ciruelas sin carozo)
- un poco de naranja confitada molida
- 1 /2 taza de pasas

- 1 cucharadita de canela molida
- 1 /4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida
- 1 1 /2 taza de agua fría
- 150 grs. de mantequilla
- 1 1 /4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de ron o cognac
- 2 cucharadas de licor de naranjas
- 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas en forma tosca (no molidas)

Preparación:
1.Moler las frutas secas (en la 123)
2.Agregar a las frutas secas molidas las especias y extracto de vainilla, mezclar muy bien.

3.Hacer hervir la 1 1 /2 taza de agua con la mantequillas, azúcar y licores. En cuanto hierva se apaga y se le agrega la mezcla de frutos secos, se deja reposar 5 minutos.

4.Se une la harina, polvos de hornear, pizca de sal y nueces.

5.A la mezcla de agua con mantequilla y frutos secos se le agrega la harina mezclada con nueces.

6.Se une todo muy bien hasta formar una masa homogénea.

7.Colocar en molde de muffins de silicona, si no tiene moldes de silicona, usar moldes convencionales de muffins pero éstos deben ir enmantequillados y enharinados. Se debe llenar cada molde solo hasta la mitad.

8.Llevar a cocinar en horno precalentado a 180°C por 30- 35 minutos o hasta que cuando al enterrar un palito de madera éste salga seco.

9.Deje enfriar y saque de los moldes para servir.

TORTA BAVAROISE DE PISTACHOS-FRUTILLAS...UN EMBRUJO PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO!!!

2010-12-13T03:00:00.000-08:00

Amigos Brujas y Brujos...He vuelto!!! Estuve desconectada del mundo bloguero por un problema de "virus" en mi computador. Estaba practicando nuevos hechizos y parece que me equivoqué y lancé mis palabras mágicas sobre mi computador, en ese momento se paralizó y quedó en blanco, pasaron muchos días y un brujo-computín tuvo que limpiarlo y arreglarlo. Después pasaron varios días a que me acostumbrara al nuevo formato y poder encontrar mi libro de hechizos y fotos respectivas.
Ahora por fin he podido volver a practicar mis hechizos!!!!

Este conjuro que les enseño no es difícil, solo deben seguir los pasos y respetar los tiempos de reposo de la masa y el cuajado de las cremas, como resultado final obtendrán un excelente y delicioso postre, lo pueden realizar para las fiestas que se aproximan.

No perdamos más tiempo,a colocarse sus sombreros y subirse a sus escobas porque el hechizo acaba de comenzar...ABRA CADABRA!!!

TORTA BAVAROISE PISTACHOS-FRUTILLAS EN PASTA SABLÉE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes Pasta sablée de frutos secos:
- 140g mantequilla
- 90g azúcar flor
- 20g maní confitados
- 20g pistachos pelados
- 20g nueces tostadas
- 20g almendras tostadas
- 3 claras
- una pizca de sal
- 1 tapita de esencia de vainilla
- 180g harina
- 40g harina de centeno (si no se tiene se reemplaza por harina blanca)

Preparación:
1.Batir la mantequilla con el azúcar flor, la pizca de sal y la esencia de vainilla
2. Añadir las claras y los frutos secos molidos toscamente.
3. Añadir las harinas y mezclar solo lo justo hasta que quede una masa homogénea.

4.Colocar la masa en un bol de vidrio tapada con papel de plástico y reposar en el refrigerador unas 12 horas o de un día para otro. (este reposo es necesario para poder manejar sin problemas la masa)

5.Forrar con papel mantequilla el molde escogido de unos 26 cm. de diámetro. Enmantequillar y enharinar y acomodar la masa estirada (uslereada) muy fina y hornear a 170ºC por unos 20 – 25 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar “un palito” éste salga seco.

6.Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes de Bavaroise de pistacho:
- 70cc de leche
- 70cc de crema fresca
- 3 yemas
- 20g de azúcar
- 100 g de pistacho molidos
- 100cc crema fresca batida a punto chantilly
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez

Preparación Bavaroise de Pistacho:
1.Hacer una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes (70 cc deleche, 70 cc de crema, 3 yemas y 20 grs. de azúcar)

2.Añadir la gelatina u hojas de colapez disuelta. Previamente se remoja en un poco de agua fría y luego se disuelve en 1 /2 taza de agua hirviendo.***(ver nota)
3.Añadir el pistacho molido toscamente y revolver un poco más.

4.Cuando la crema inglesa se haya enfriado añadir la crema batida y mezclar con cuidado.
5.Verter sobre la pasta sablée ya cocida y llevar al refrigerador a que se cuaje este bavaroise.
6.Mientras tanto preparamos la crema de frutillas.

Ingredientes de la Crema de frutillas:
- 200g de crema fresca
- 6 yemas
- 50g de azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez
- 250g de puré de frutillas (opcional se pueden colar y dejar sin pepitas)

Preparación de la crema de frutillas:
1.Hacer una crema inglesa con los tres primeros ingredientes (crema fresca, yemas y azúcar)

2.Añadir la gelatina previamente disuelta.
3.Añadir el puré de frutillas y revolver para unir todo.

4.Colocar en el refrigerador y dejar cuajar en el refrigerador
5.Una vez cuajada la crema, batirla como si fuese crema chantilly.

Otros Ingredientes:
-Frutillas frescas como adorno

Montaje Final :
1.Una vez cocida la pasta sablée, dejarla enfriar.
2.Sacarla del molde y acomodarla en la fuente definitiva de presentación.
3.Colocar papel film de plástico por debajo de la masa y que caiga por los bordes, además colocar el aro del molde por alrededor de la masa. Pasar el papel plástico por los bordes del aro del molde, de esta manera nos ayudará en la formación final de nuestra torta.

4.Colocar encima el bavaroise de pistacho. Llevar al refrigerador a cuajar el bavaroise.

5.Luego de cuajada el bavoroise de pistachos gregar la crema de frutillas refrigerada y batida. Volver a llevar al refrigerador para que ahora se termine de cuajar definitivamente la crema de frutillas.

6.Luego de cuajadas ambas cremas decorar a gusto con frutillas frescas.
7.Servir

***NOTA: Si se va utilizar gelatina en polvo, se disuelve en un poco de agua fría y se le agrega enseguida el agua hirviendo. En caso de utilizar hojas de colapez se deja remojando las hojas uno 5 minutos en agua fría, luego se escurre, se "estruja con las manos" y se agrega inmediatamente el agua hirviendo. En ambos casos se revuelve con una cucharita hasta disolver completamente. Usando este método no es necesario disolver la gelatina o el colapez al baño maría.

Resulta un postre muy fino y la combinación de pistachos con frutillas es de un sabor insuperable, además tiene un hermoso colorido.
La Brujita.

Deseo agradecer a Vanessa dehttp://konfusion-cocina.blogspot.com/ que me ha hecho llegar un hermoso regalo.
Estos regalos siempre hay que compartirlos para fomentar amistad, cariño y unión en el mundo de los blogueros.
Aquí van mis regalos a:
Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/
kako de http://kako-enguete.blogspot.com/
Milena de http://dejamecocinarte.blogspot.com/
Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
Angélica de http://comidachile.blogspot.com/
Tita de http://espacioculinario-tita.blogspot.com/
REME de http://alsurdelsurblog.blogspot.com/
Gloria de http://canelakitchen.blogspot.com/
Cristina de http://criss75-despremine.blogspot.com/
Pilar de http://enmicocinahoy.blogspot.com/
Marcela de http://foodtravelandwine.blogspot.com/
Un abrazo grande a todas.
Edith

QUICHE CAPRECE...UN HECHIZO QUE DESPIERTA NUESTROS SENTIDOS!!!

2010-11-29T02:00:00.000-08:00

La combinación de ingredientes Caprese es de origen italiano, de la isla de Capri, de ahí su nombre. Los colores recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

Al combinar el tomate, mozzarella y albahaca nos da como resultado uno de los platos más sencillos y deliciosos que existen. En un mundo sofisticado y cada día más complejo, esta combinación que apenas tiene ingredientes, resulta absolutamente deliciosa, tanto en verano como en otras estaciones por la perfecta mezcla de sabores que da la mozzarella fresca, la albahaca con el aceite de oliva y el tomate maduro y oloroso, haciéndola inolvidable.

Esta es una versión de la ensalada caprese, pero en forma de quiche. La Brujita es una adicta a esta combinación de sabores y aunque su origen es una ensalada que proviene de Italia y su principal secreto, la mozzarella de búfala, fue inventada en el siglo XVI en el Vaticano. No pudo dejar de inventar un conjuro y lo transformó en un riquísimo quiche.

A colocarse rápidamente sus sombreros y subirse a sus escobas para que no se pierdan este gran hechizo...ABRA CADABRA!!!

QUICHE CAPRECE

INGREDIENTES:
- 2 tapas de masa hojaldre (se venden listas en los supermercados)
- 1 queso mozzarella
- 6 torrejas de jamón cocido en cuadritos
- 3 tomates en rebanadas
- 1 ramito de albahaca picada gruesa y un chorrito de aceite de oliva
- 4 huevos batidos
- 2 tazas de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 yema de huevo batido con leche para pincelar

Preparación:
1- Pre-calentar el horno a 200º C.
2. Coloca un disco de la masa en el molde elegido para hacer quiche.

3. Rallar el queso mozzarella al estilo juliana.

4.Picar en "cuadritos pequeños" el jamón.

5. Picar finamente las hojas de albahaca y agregarle un chorrito de aceite de oliva.

6.Cortar en rodajas los tomates.

7.Acomodar la mitad de la mozzarella sobre la masa del Quiche.

8.Luego se coloca encima del queso mozzarella el jamón, los tomates y la albahaca.

9. Batir los huevos con la crema y condimenta con la sal y pimienta a gusto.

10. Coloca esta mezcla sobre los ingredientes ya acomodados en el molde y agrega la mozzarella restante.

11. Cubre el quiche con el otro disco de la masa y pincélala con la yema con leche.

12. Cocina durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Este quiche es muy fácil de preparar, especial para esos días que no hay mucho tiempo para cocinar y resulta de un sabor delicioso.
La Brujita.

KUCHEN ALEMAN DE FRUTILLAS O FRAMBUESAS Y DURAZNOS...UN HECHIZO FÁCIL PARA CUALQUIER APRENDIZ DE BRUJO!!!

2010-11-22T03:00:00.000-08:00

El 4 de noviembre asistí a una feria gourmet en Santiago de Chile, muy bien organizada y con muchas cosas ricas e interesantes para probar y por supuesto comprar. Llegué con varias exquisiteces a casa y los brujitos estaban encantados.

Entre las cosas que me compré fue un libro de repostería de la revista Paula, este libro es una recopilación de varios años de publicaciones y lo vendían exclusivamente en esa feria gourmet (organizada por ellos), de ahí saqué esta receta que hoy comparto con ustedes.

También me encontré "vitrineando" en la feria con otras 2 blogueras: Claudia del Mundo de Dulcinea y Sol de Cocina de Mercado pasamos un momento muy agradable y estabamos en nuestra "salsa".

A colocarse sus capas, subirse a las escobas voladoras que este hechizo es para todos los aprendices de brujos...ABRA CADABRA!!!

KUCHEN ALEMAN DE FRUTILLAS O FRAMBUESAS Y DURAZNOS

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 1 /2 tazas de harina cernida
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 tarro de (820 grs.) de duraznos al jugo, estilados y en tiras gruesas
- 3 tazas de frambuesas

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 3 cucharadas de maicena, disuelta en 1/4 taza de leche
- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1.Precalentar el horno a 180°C
2.Para preparar la masa colocamos en un bol la mantequilla, huevo y azúcar, batir hasta mezclar muy bien.
3.Añadir la harina y polvos de hornear, mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea.

4.Con la ayuda de los dedos acomodar la masa en un molde desmontable enmantequillado y enharinado de 30 cm. cubriendo bien el fondo y los lados.

5.Con un tenedor pinchar el fondo de la masa y hornear 15-20 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y dejar entibiar un poco.
6.Agregar encima de la masa los duraznos y frambuesas en forma armónica. Reservar.

7.Mientras se cocina la masa de nuestro kuchen preparamos la crema pastelera: Colocar la leche, azúcar y vainilla en una olla y llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

8.Colocar las yemas en un bol junto a la maicena disuelta; revolver hasta mezclar y verter la mezcla sobre la leche tibia. Revolver nuevamente y llevar la olla nuevamente a fuego bajo a cocinar hasta que espese, nunca se debe dejar de revolver mientras se cocina esta crema. Una vez haya espesado retirar del fuego.

9.Verter la crema pastelera al molde reservado sobre la fruta y hornear 20 minutos más o hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar; desmoldar y servir.

La crema pastelera queda de una textura muy suave y le aporta un sabor muy rico a las frutas.
La Brujita.

QUEQUE DE POLENTA CON MIEL EN POLVO Y BAÑO DE CÍTRICOS...UN HECHIZO INNOVADOR!!!

2010-11-15T03:00:00.000-08:00

MIEL EN POLVO
Como una alternativa para reemplazar los endulzantes sintéticos, una empresa Chilena convirtió en polvo la miel de abejas de una variedad de árbol endémica de Chile, el Quillay.

Es un producto innovador que combina lo natural y noble de la miel de abejas y la comodidad de ser un producto deshidratado. Durante el proceso de elaboración, el polvo de miel conserva las propiedades antioxidantes de la miel líquida.
Este producto, bautizado como Honey Sugar, no se echa a perder y endulza preparaciones en forma sana y natural, conjugando el sabor del campo y lo práctico y conveniente de un alimento beneficioso para la salud.

La Brujita asistió a un curso especial con exquisitas preparaciones con este producto, es realmente práctico para utilizar. Aquí les dejo un hechizo muy fácil de realizar y de un sabor diferente.
A subirse a sus escobas, colocarse el sombrero y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

QUEQUE DE POLENTA CON HONEY SUGAR Y BAÑO DE CÍTRICOS

INGREDIENTES DEL QUEQUE:
- 450 grs. De Honey Sugar (miel en polvo) Si no se tiene este ingrediente se puede sustituir por 200 grs. De miel líquida.
- 250 grs. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 grs. De nueces molidas
- 150 grs. De damascos turcos molidos o picados muy finos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 huevos
- Ralladura de 3 limones
- Jugo de 1 limón
- 225 grs. De polenta
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 /4 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
- Jugo de 1 limón
- Jugo de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- ralladura de 1 naranja
- 100 grs. De Honey Sugar (miel en polvo) ó 4 cucharadas de miel normal

PREPARACIÓN:
1.Precalentar el horno a 180°C . Enmantequillar y enharinar un molde de 26 cm. con fondo removible.

2.Bata la mantequilla con la miel en polvo Honey Sugar hasta que la mezcla esté espumosa.

3.Agregue las nueces y damascos molidos junto a la esencia de vainilla.

4.Añada los huevos de a uno procurando no dejar de batir, incorpore la ralladura y jugo de limón. No asustarse si ven como cortada la masa, hay que seguir batiendo un poco más y emulsionará sin problemas.

5.Luego agregue la polenta, polvos de hornear y la sal.

6.Vierta el batido en el molde y lleve al horno por aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluso un poco más), esto es porque no lleva harina, por lo que la cocción es muy lenta.

7.Para el almíbar: Saque la ralladura de naranja y limón. Reserve. Luego en una ollita coloque el jugo de naranja y limón junto a la miel en polvo (recuerde que puede reemplazarla por miel normal), reduzca el fuego y deje que hierva hasta que se reduzca a la mitad el volumen inicial, en ese momento agregue las ralladuras y deje enfriar.

8.Pinte con este almíbar la superficie del queque de polenta.

Resulta un queque muy húmedo.
La Brujita

ENSALADA DE FRUTILLAS Y QUESO FRESCO CON VINAGRETA DE MIEL...UN HECHIZO NOVEDOSO!!!

2010-11-08T03:00:00.000-08:00

Según cronistas del período colonial las frutillas eran conocidas y cultivadas antes de la llegada de los españoles por los nativos de Penco, es decir, al sur de Chile VIII región. Fueron muy apreciadas por los conquistadores, por el mayor tamaño y sabor, diferente a las especies conocidas en otras latitudes.

Las frutillas eran uno de los productos que integraron el comercio entre mapuches y españoles en las nuevas ciudades. Los mapuches recolectaban los frutos silvestres o los cultivaban y eran entregados en los mercados envueltos en hojas de repollo.

En el año de 1714, Francois Frezier, un experto ingeniero al servicio de Luis XIV de Francia, llevó algunas de estas plantas desde Concepción a Europa, en un viaje marítimo que duró seis meses y en el que solo cinco plantas sobrevivieron, éstas eran femeninas por lo que sólo pudieron dar frutos cuando fueron polinizadas por las otras especies. Del cruzamiento de estas frutillas chilenas con las especies europeas se obtuvieron plantas de mejor rendimiento y grandes frutos de muy buena calidad, a partir de la cual se han desarrollado las variedades actualmente cultivadas.

La Brujita ha decidido hechizarlos con el sabor y color de esta ensalada. Es realmente deliciosa la combinación de sabores, no pueden dejar de realizar este conjuro, se van a sorprender! Ahora que viene el verano y comenzamos a tener excelentes frutas y verduras, debemos atrevernos a realizar ensaladas novedosas.
A colocarse sus capas, tomar sus varitas mágicas y comiencen a hechizar…
ABRA CADABRA!!!

ENSALADA DE FRUTILLAS Y QUESO FRESCO CON VINAGRETA DE MIEL

Ingredientes:
-150 gr. de hojas variadas de lechuga
-8 frutillas
-125 gr. de queso fresco
-20 gr. de piñones

Vinagreta de miel:
-2 cucharadas de miel
-12 cucharadas de aceite de oliva
-6 cucharadas de vinagre
-sal y pimienta a gusto

Preparación:
1.Lavamos cuidadosamente las frutillas y las cortamos partidas por la mitad.
2.Cortamos el queso fresco en cubitos y reservamos todo.
3.Disponemos las hojas de lechuga en un bol. Colocamos las mitades de frutillas,los cubitos de queso fresco y los piñones.
4.Regamos con la vinagreta de miel al gusto, revolvemos muy bien para unir los ingredientes con la vinagreta.
5.Colocamos en la fuente definitiva para llevar a la mesa.

Preparación de la vinagreta:
1.En un bol pequeño calentar la miel en el microondas unos segundos hasta que esté líquida. Añadir la sal, la pimienta, el vinagre mientras batimos con unas varillas.
2.Agregar el aceite poco a poco y batir hasta que quede bien emulsionado.
3.Rociamos la ensalada.

Resulta una ensalada de un sabor delicioso y de colores muy llamativos que adornan cualquier comida.
La Brujita.

FIESTA LÚCUMA...UN HECHIZO DE LOS TIEMPOS INCAICOS!!!

2010-11-01T03:10:00.000-07:00

La lúcuma es propia de la América Andina y se compara su forma al seno de una mujer. Fue uno de los alimentos preferidos por los incas al punto de que fue representado pictóricamente en huacos y tejidos de las culturas pre-incas.

El cultivo de la lúcuma tiene una historia de miles de años ofreciendo con gran gusto un alto valor nutritivo que satisface a miles de paladares. Conjugada con postres, jugos y helados, la Lúcuma es una secreta compañera de gran fortaleza, pues soporta variados climas, que nos regala azúcar desde el centro de su corazón y que con razón, emociona a cuanto niño, hombre o mujer la busque para disfrutar su sabor.

La Brujita les presenta en esta ocasión un hechizo de su mamá. De pequeños nos encantaba cuando ella lo preparaba y ahora yo lo sigo haciendo en mi castillo. La lúcuma es un fruto muy especial que permite muchos conjuros no difíciles de preparar.
Tomen sus escobas y calderos, concéntrense en el hechizo y… ABRA CADABRA!!!

FIESTA LÚCUMA

INGREDIENTES:
- 1 taza de lúcuma molida
- 4 huevos
- 1 /2 taza de pan rallado
- 1 /2 taza de azúcar flor
- 1 /2 limón
- 1 tarro de leche condensada
- 1 taza de Azúcar y 1 cucharada de agua para acaramelar una fuente de horno

PREPARACIÓN:
1.Se baten las claras a nieve y se le agrega de a poco el azúcar flor y el jugo de limón.
2.Se muelen las lúcumas.

3. A las lúcumas hecha puré se le agregan las yemas, la leche condensada y 1 /2 taza de pan rallado.

4.Se le agregan las claras batidas a nieve y se une muy bien.
5.Se acaramela una fuente para horno donde va a ir el postre.

6.Se coloca en la fuente sobre el caramelo la mezcla de lúcumas.

7.Se lleva a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar un palito de brocheta, éste salgo seco.

8.Se sirve como postre, si se desea se puede acompañar con crema.
La Brujita.

QUICHE DE ALCACHOFAS Y ZAPALLITOS ITALIANOS...UN EMBRUJO FRANCÉS!!!

2010-10-25T03:00:00.000-07:00

La quiche es una tarta salada derivada de la cocina francesa que sólo tiene una capa de masa (sin tapa). Las posibilidades de relleno que brinda son infinitas y todas muy recomendables de probar, como esta exquisita opción a base de alcachofas y zapallitos italianos.

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen que significa pastel.

La primera Quiche que se hizo fue la quiche Lorraine y de ahí proceden todas las demás variantes. Todas llevan principalmente huevos, crema o leche y otro relleno que se desee agregar, principalmente verduras, atún, etc.

Las quiche son siempre deliciosas y se pueden realizar muchos conjuros con sus diversos rellenos. La brujita ha decidido hechizarlos a todos lo que lean este blog y los que se decidan a practicar con este conjuro, verán que ya desde el horno los aromas llegarán a sus sentidos y quedarán absolutamente embrujados al compás de la Marsellesa…ABRA CADABRA!!!

QUICHE DE ALCACHOFAS Y ZAPALLITOS ITALIANOS

INGREDIENTES:
- 1 masa de hojaldre (se compran listas en los supermercados)
- 2 zapallitos italianos
- 7 u 8 fondos de alcachofas
- 1 /2 cebolla
- 3 huevos
- un poco de perejil picado muy fino
- sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
1.Se acomoda la masa de hojaldre en un molde de 24 cm. Y se reserva.

2.Se pica la cebolla en “cuadritos pequeños”

3.Se pican en “rodajitas finas” los zapallitos italianos sin pelarlos.

4.Se pican en “cuadritos” las alcachofas.

5.Se saltea la cebolla

6.Luego se agrega a la cebolla las rodajitas de zapallo italiano y se continua salteando.

7.Al último se agrega a esta mezcla los cuadritos de alcachofas, se une todo muy bien. Se apaga el juego y se deja enfriar.

8.Mientras tanto se baten los huevos con varilla, se le agrega el perejil picado y la sal y pimienta a gusto.

9.Una vez frío la mezcla de alcachofas y zapallitos se le agrega el batido de huevos y se une muy bien (si se coloca la mezcla de huevos cuando aún estén calientes las verduras, éstos se cocinarán anticipadamente)

10.Esta mezcla se acomoda sobre la masa hojaldre que teníamos reservada.

11.Se lleva a horno precalentado a 180°C por unos 30 – 35 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla este cuajada y dorada. Se sirve caliente.

12.Opcional: Si desea puede colocar encima un poco de queso rallado para que tome un gratinado más hermoso.
La combinación del zapallito italiano o zucchinni con las alcachofas aportan a esta quiche un sabor delicioso, además los ingredientes son muy sanos y nutritivos.
La Brujita

TORTA MOUSSE DE TÉ MATCHA Y FRAMBUESAS...UN EMBRUJO QUE ENTREGA UNA SONRISA AL PALADAR!!!

2010-10-18T04:00:00.000-07:00

LA FELICIDAD LLEGA POR FIN A LA SUPERFICIE!!!

Chile culminó con éxito el 13 de Octubre la operación de rescate de sus 33 mineros, atrapados en la mina San José desde el 5 de agosto. Por fin llegó la libertad!!!
La emoción y angustia que vivimos todos los chilenos no se pueden explicar con palabras, solo les puedo decir… me siento muy orgullosa de ser chilena!!!

A mí parecer las lecciones más importantes que nos dejan las personas que tomaron el liderazgo de esta gravísima situación serían:
1. Frente a la crisis asumieron la situación en toda su gravedad y tenían plena conciencia que el tiempo era un factor clave.
2. Fueron ejecutivos, profesionales, no escatimaron recursos y tenían cultura de trabajo en equipo para poder coordinarse sin cometer errores.
3. Entregaron una comunicación equilibrada, ni agravaron el desánimo en los familiares de los mineros y personas en general, ni generaron expectativas infundadas.
4. El compromiso de las autoridades se vio reflejada en su constante presencia en medio del gravísimo problema, la cual fue muy bien valorada por todos los chilenos.
5. Por último hasta el peor desastre puede ser una oportunidad para recuperar la esperanza y la mística.
¡VIVA CHILE!!!!

VOLVIENDO A LA HISTORIA DE NUESTRA RECETA:
El té molido tiene su origen en la China de tiempos de la dinastía Song (960-1279).
En el año 1191, el monje budista Eisai llevó té molido al Japón, con la introducción del budismo. Se arraigó en el Japón gracias a las costumbres de los monasterios budistas. Más tarde, las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este té, entre los siglos XIV y XVI.

La preparación del té matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas. Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce. Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como "matcha".

Este té se utiliza en la ceremonia japonesa del té. Es excepcionalmente suave y fácil de beber. Lleva una sonrisa al paladar y se extiende por todo el cuerpo. Un té asombroso. El equilibrio perfecto entre aroma, sabor y aspecto.

La Brujita hace un tiempo atrás comenzó a ver preparaciones con té en los diferentes blogs, se acordó que en su libro de hechizos tenía este delicioso conjuro y decidió compartirlo con todos ustedes.
Suban a sus escobas, colóquense sus sombreros y prepárense a hechizar…ABRA CADABRA!!!

TORTA MOUSSE DE TÉ MATCHA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de agua tibia
- 7 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharadas de cacao en polvo

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 180 g de chocolate blanco
- 250 g de leche
- 250 g de crema fresca
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- Unas gotas de esencia de limón

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TÉ MATCHA:
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- 200 cc de leche
- 20 g de té matcha en polvo
- 2 huevos
- 180 g de azúcar
- 160 g de crema fresca
- Unas gotas de jugo de limón

PARA LA DECORACIÓN:
- Frambuesas

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1. Se baten las yemas, agua y azúcar hasta que queden de un color pálido.
2. Se baten las claras a nieve.
3. A la mezcla de las yemas se le agrega en forma suave la harina cernida, junto a los polvos de hornear y cacao en polvo.
4. Se enmantequilla y enharina un molde de 26 cm. Se coloca la mezcla anterior y se lleva a horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que al enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco. Dejar enfriar y reservar.
5. Una vez frío, se saca el bizcocho del molde y se acomoda en la fuente definitiva.

6. Luego se coloca solo el “aro del molde” donde se cocinó y se forra con papel de plástico para ayudarse en el armado final de la torta.

PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
1. En una olla se pone a fuego suave la leche, la crema y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover.

2. Luego se añade la gelatina sin sabor (*disuelta previamente con un poco de agua caliente) y la esencia de limón y se sigue removiendo hasta que se disuelva el chocolate pero procurando que no hierva.

3. Se deja enfriar un par de minutos, lo justo para que tenga un poco de cuerpo. Luego se vierte sobre el bizcocho de chocolate. Se lleva al congelador para que cuaje la mousse.

*Para disolver sin grumos la gelatina sin sabor se recomienda: primero disolverla con un poco de agua fría e inmediatamente agregar el agua hirviendo, no dejar de revolver hasta disolver totalmente.

PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE TÉ MATCHA:
1. Se disuelve la gelatina sin sabor como está indicada un poco más arriba.
2. Se pone en un bol el té matcha, tamizado, y se añade la crema lentamente mientras se disuelve con unas varillas. Se añade la leche.
3. Se baten las 2 claras a nieve, se añade unas gotas de jugo de limón y luego cuando las claras ya estén batidas se le agrega el azúcar, se sigue batiendo hasta disolver el azúcar.
4. Se baten un poco las yemas.
5. Se calienta a fuego lento en una olla la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se agrega la gelatina y se añade también.
6. Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.
7. Se vierte esta crema sobre la capa de chocolate blanco ya cuajado de la tarta.

8. Se coloca en el congelador para que cuaje esta mousse. Se desmolda con cuidado y se acomoda en el plato definitivo de presentación.

9. Se adorna con frambuesas.

Es una torta especial, diferente y de un sabor delicioso.
La Brujita.

PIZZA VEGETARIANA CON QUESO BRIE Y MOZZARELLA...UN HECHIZO REAL!!!

2010-10-11T04:00:00.000-07:00

Aunque el verdadero origen del queso es desconocido, su existencia se menciona ya en los tiempos bíblicos, cuando se consumía en forma de "tajadas de leche" y, como requesón, en la época de Homero. Han transcurrido muchos siglos de elaboración artesanal de quesos hasta la moderna producción industrial, lo que no ha cambiado es el proceso básico de su elaboración: la leche, dejada durante cierto tiempo al aire libre, es contaminada por vías naturales, se coagula y fermenta.

Al queso Brie se le denomina “Rey de los quesos” es muy antiguo y famoso. Hace muchos siglos, el Brie era uno de los tributos que los súbditos tenían que pagar a los reyes de Francia. Actualmente se fabrica con leche de vaca coagulada y sin prensar. Es de consistencia blanda, corteza enmohecida y cubierta con una cascarita blanca. Es originario de Francia, de la región del Brie al este de París.

El origen del queso Brie es anterior al siglo XII y está unido a muchos pasajes de la historia mundial como por ejemplo, en 1793 el rey Luis XVI antes de ser ejecutado pidió su último deseo gastronómico de vino tinto y queso Brie.

El queso Brie es uno de los gustos gastronómicos preferidos de la Brujita, es por eso que decidió hechizar esta pizza y agregarle un sabor especial con este queso. El hechizo fue rápidamente devorado por los brujitos en el castillo.
Los desafío a realizar el conjuro. A colocarse sus sombreros, tomar sus varitas mágicas ya que el hechizo está próximo a comenzar…ABRA CADABRA!!!

PIZZA VEGETARIANA CON QUESO BRIE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 250 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura lista para la masa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla de verdeo grande (cebolla morada)
- 100 gr. de tomates maduros
- 50 gr. de queso mozzarella rallado estilo juliana
- 1 queso brie o queso camembert cortado en finas láminas
- 50 gr. de champiñones fileteados muy finos
- 5 corazones de alcachofa cortado en rodajas finas
- 1/2 pimiento fresco o pimiento rojo en lata cortado en tiritas
- Hojas de rúcula a gusto cortado en tiritas
- aceitunas verdes o negras a gusto, deshuesadas y en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1.Realiza una mezcla de harina, sal, levadura y agua, con las manos vas amasando hasta formar un bollo. Coloca el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.

2. Luego coloca la masa sobre una tabla de madera con un poco de harina, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar entre 1 y 2 horas para que leve.
3. Después estira la masa con un uslero hasta lograr una masa circular; colócala en un molde circular enmantequillado y enharinado y déjala reposar otros 10 min. Pincha con un tenedor la masa.

4.Precalienta el horno a alta temperatura 200°C y coloca la masa en su molde a pre-cocinar 10 minutos. Rellena la pizza.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. En una sartén a fuego medio-bajo rehoga apenas en aceite de oliva la cebolla cortada en plumitas. Retira y reserva.

2. Coloca primero sobre la masa de pizza pre-cocida el queso brie cortado en finas láminas.

3. Luego agrega encima las cebollas salteadas.

4. Distribuye uniformemente los tomates triturados, pelados y sin semillas.

5. Posteriormente coloca los corazones de alcachofa cortados en láminas, los champignones también cortados en finas láminas y las hojas de rúcula cortadas en tiritas.

6. Agregar "un chorrito" de aceite de oliva.

7. Al último agrega el queso mozzarella rallado estilo juliana, las tiritas de pimiento morrón y las aceitunas cortadas en rodajas.

8. Coloca nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox.) que no se gratine y vuelve agregar unas gotas de aceite de oliva por encima.
9. Sirve caliente.
Esta pizza queda de un sabor muy especial con la combinación de los 2 quesos: Brie y Mozzarella. La Brujita.

TORTA BOSQUE SALVAJE...LA FASCINACIÓN DE UNO DE MIS BRUJITOS!!!

2010-10-04T04:00:00.000-07:00

En mi casa tengo 3 brujitos: Kathy, Stephan y Christopher. Stephan desde pequeño le cambió el nombre a esta torta: “BOSQUE SALVAJE”. Desde ahí, en mi castillo, siempre ha sido denominada con ese nombre y además siempre ha sido su fascinación.

El nombre deriva del alemán ‘Schwarzwälder-kirschotorte’ que significa Torta Selva Negra con cerezas. El nombre evoca la oscuridad y el misterio del incipiente concepto romántico de la Waldeinsamkeit, es decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema chantilly y el chocolate hace de esta torta una irresistible tentación.

La Brujita decidió realizar esta exquisita torta para el cumpleaños de su brujito menor. Él cumplió 20 años y es mi hijo “especial”.

Christopher es el tercero de nuestros hijos y nació con síndrome de Down. Después de una noche de angustia, fundada más que nada en el estado de total desinformación en que te sorprende la noticia y también en las fantasias que se truncan, nos volcamos a la tarea de brindarle todo el amor y ayuda que necesitaba. Cuando llega a nuestras familias un hijo con síndrome de Down, al principio te agobian las dudas respecto de si serás capaz de abordar con éxito el desafío. Pero al poco andar, mucho antes de lo imaginado, te das cuenta que no es tan difícil. Estos chiquillos aprenden de todo, lo único que siempre hay que tener en cuenta es que todo hay que enseñárselo “paso a paso” para que vayan captando el fondo y la conducta que le tratamos de enseñar. Por otra parte, lo que ellos nos enseñan es de un tremendo valor. Siempre hemos dicho que Christopher es un sabio. Nunca se confunde cuando de sentimientos y valores humanos se trata. No está contaminado con las reglas que normalmente nos restringen al expresarnos.

Es muy importante que nuestra sociedad valore la diversidad y las diferencias de las personas partiendo de una base en la que somos en esencia iguales. Desde el minuto en que nacemos tenemos un espacio ganado en la tierra, por derecho humano y todo humano tiene derecho a ser respetado, desarrollarse, ser educado, trabajar y ser autónomo. Una persona encontrará la felicidad cuando se sienta digna y la dignidad pasa por sentirse competente en todo ámbito de cosas y además ser un aporte para la comunidad en que vive.

Cuándo yo miro retrospectivamente estos 20 años, me doy cuenta que no fue tan difícil. Tampoco me imagino a Chris sin síndrome de Down, creo que es lo más importante que me ha sucedido. Estoy muy agradecida que haya llegado a mi vida, nunca pensé toda la felicidad y alegría que nos iba a proporcionar. Gracias Christopher por elegirnos como tu familia.

Tomen sus calderos y suban a sus escobas…ABRA CADABRA!!!

TORTA BOSQUE SALVAJE
(Schwarzwälder-Kirschtorte o torta selva negra)

INGREDIENTES (GALLETÓN DE CHOCOLATE) MASA N°1:
Para un molde de 30 cm. de diámetro.
- 200 grs. De harina sin polvo
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharadas rasas de cacao en polvo de hornear
- 100 grs. De azúcar granulada
- Una cucharadita de esencia de vainilla ( a mí me gusta usar una pasta de vainilla)
- 2 claras de huevo
- 100 grs. De mantequilla o margarina

PREPARACIÓN (GALLETÓN DE CHOCOLATE) MASA N°1:
1.Se une la harina, polvos de hornear, cacao, azúcar y vainilla.
2.Se agrega las claras de huevo, se revuelve y luego se añade la mantequilla o margarina.

3.Se forma una bola de masa y se lleva al freezer por 20 minutos.

4.Se saca y con manas enharinadas se extiende sobre un molde de 30 cm. enmantequillado y enharinado llevando a horno 200°C por 20 minutos aproximadamente, o hasta que al enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco. Dejar enfriar y reservar.

INGREDIENTES (BIZCOCHO DE CHOCOLATE) MASA N°2:
- 6 yemas de huevo
- 6 cucharadas de agua tibia
- 100 grs. De azúcar granulada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita chica de esencia de almendras (tamaño cuchara de café)
- 1 /2 cucharadita de canela molida
- 6 claras de huevo
- 5 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 2 cucharadas de cacao molido

PREPARACIÓN (BIZCOCHO DE CHOCOLATE) MASA N°2:
1.Se juntan las yemas, agua tibia y azúcar, se baten hasta que blanqueen las yemas y espesen. Luego se le agrega las esencias (vainilla y almendras) se vuelve a batir un poco más para unir.

2.Aparte se baten las claras a nieve.
3.A la mezcla de yemas se le agrega la harina cernida, polvos de hornear cernido, maicena y cacao. Se une todo en forma muy suave y envolvente.

4.A la mezcla anterior se le agrega las claras batidas a nieve siempre en forma suave y envolvente para que el bizcocho no pierda “aire”.

5.Se vacía esta mezcla sobre un molde de 30 cm. Forrado con papel de mantequilla, enmantequillado y enharinado. Se lleva a horno 180°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco.

6.Este bizcocho se partirá por la mitad para su relleno.

7.En forma opcional se repetirá esta misma cantidad de ingredientes para realizar un segundo bizcochuelo de chocolate y la torta salga más alta.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 2 tarros de guindas ácidas (las venden en el Jumbo)
- 2 sobres de mermelada de guinda ácida
- 1 litro de crema fresca para batir chantilly
- 20 Guindas marrasquinos para adornar
- Chocolate en rama
- Chocolate rallado para cubrir el costado de la torta

ARMADO FINAL DE LA TORTA:
1.Batir la crema fresca a punto chantilly, se le agrega azúcar flor a gusto.

2.Unir el jugo de los tarros de guindas ácidas más 1 tapita de algún licor (ojala de cerezas), servirá de remojo para la torta.

3.Dividir las guindas en 4 partes.

4.Como base de la torta colocar el galletón de chocolate, rociarlo con el jugo de las guindas y licor.

5.Encima agregar la 1° parte de las guindas ácidas.

6.Luego cubrirlo con crema chantilly y encima con mermelada de guindas.

7.Partir el primer bizcocho de chocolate. Ubicarlo encima del galletón de chocolate (ya relleno) y rociarlo también con el líquido de las guindas.

8.Encima cubrir con mermeladas de guindas ácidas y luego crema chantilly.

9.Posteriormente terminar encima de la crema chantilly con guindas ácidas.

10.Repetir este procedimiento hasta terminar cubriendo con una capa de bizcochuelo.
11.Ya rellena la torta, se cubre entera con crema chantilly.

12.Los bordes de la torta se cubren con chocolate rallado.

13.Se adorna encima con chocolate en rama y guindas marrasquinos.
A disfrutar esta riquísima torta!!!
La Brujita.

POLLO A LA TOSCANA ACOMPAÑADO DE POLENTA...UN HECHIZO CASERO!!!

2010-09-30T04:00:00.000-07:00

El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitología de todo el mundo. En la antigüedad los sacerdotes y videntes eran capaces de leer el porvenir de las personas en las entrañas de estas aves.

El pollo a través de las diferentes épocas y debido a la versatilidad de su carne fue tomando un importante lugar en la gastronomía, hasta el punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a ser conocidos mundialmente. El pollo a la toscana es uno de ellos.

La cocina Toscana es variada y exquisita pero a la misma vez se constituye como una de las gastronomías de mayor sencillez en el mundo, debido a que se basa en la calidad de los ingredientes que se emplean para preparar los platos más que en la elaboración en sí. Por ende, los platos a la Toscana no sólo son deliciosos sino que son fáciles de preparar.

La Brujita les entrega en esta ocasión este delicioso embrujo casero. Es muy fácil realizar y el resultado es de un excelente sabor.
Las escobas están listas, las varitas mágicas en sus manos, no pierdan tiempo y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

POLLO A LA TOSCANA ACOMPAÑADO CON POLENTA
INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Tutos cortos de pollo ó 1 pechuga de pollo cortado en "cuadritos"
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 bandeja de Champignones
- 200 grs. de aceitunas verdes cortadas en rodajas
- 3 /4 litro de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 tarro de salsa de tomates natural

PREPARACIÓN:
1. Se corta la cebolla en cuadritos y se fríe. Se pelan los tomates y se cortan en cuadros. El pimiento también se corta en cuadritos pequeños y se pica finamente el ajo. Se junta todo con la cebolla para que quede como una salsa.

2. Luego se colocan los tutos de pollo en una olla y se le agrega la mezcla de los tomates.

3. Agregar el vino blanco y llevar a cocción.

4. Cuando ya esté cocido se le agrega los champignones en láminas y las aceitunas.

5. Se acompaña con polenta.

6. La polenta se prepara de la siguiente manera: sofreír un caldo maggie molido de pollo en un poco de aceite de oliva, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, revolver muy bien y agregar una taza de polenta y sal a gusto. revolver constantemente mientras se cocina y se espesa. Al último agregar 1 /2 taza de leche y listo! Se sirve caliente.

Un exquisito plato casero y muy fácil de realizar.
La Brujita.

TARTA DEL MÚSICO...UN HECHIZO QUE NOS ENTREGA UNA SINFONÍA DE SABORES!!!!

2010-09-27T04:00:00.000-07:00

A lo largo de la historia, los frutos secos como las almendras, nueces, pistachos, avellanas, etc. Han sido un alimento básico en todo el mundo. Los frutos secos son parte tradicional de muchas cocinas étnicas y proporcionan intensos sabores que se complementan con casi cualquier hierba, especia, fruta, vegetal, queso o carne. Los frutos secos no contienen colesterol, pero sí un gran número de nutrientes esenciales, incluidas proteínas y fibra.

Al mismo tiempo secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar las uvas en pasas, o higos, dátiles, damascos y ciruelas en frutas secas. Las pasas y las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por la naturaleza y "hechos" por el hombre, básicamente de la misma forma desde hace miles de años.

La humanidad ha disfrutado de las pasas desde los inicios de la civilización. Los primeros fenicios y egipcios fueron los responsables de la expansión de la popularidad de las pasas en todo el mundo occidental. Debido a la gran capacidad de almacenaje y la facilidad de transporte, las pasas viajaron con Cristóbal Colón, las pudo disfrutar el paladar de George Washington, ayudaron a incentivar a Robert E. Peary a conquistar el Polo Norte en 1908, y acompañaron al astronauta Scout Carpenter en el espacio en 1962.

La Brujita ha realizado un embrujo con estos 2 tipos de alimentos: frutos secos y frutas deshidratadas, su sabor es insuperable.
Los invito a practicar el hechizo quedaran absolutamente embrujados.
Tomen sus escobas y calderos que una sinfonía de sabores los espera…ABRA CADABRA!!!

TARTA DEL MÚSICO
INGREDIENTES DE LA MASA:
• 2 tazas de harina sin polvos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 100 grs. De margarina
• 1 yema
• 1 /2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 tarro chico de crema (Nestlé)

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Mezclar todos los ingredientes y unir muy bien hasta formar una pasta homogénea, poner en el refrigerador por 30 minutos cubierta con papel de plástico.

2. Transcurrido el tiempo, uslerear la masa y acomodarla en un molde para tarta de 26 cm. Congelar el molde con la masa por 15 minutos. Pinchar la masa con un tenedor (esto se hace para que la masa no suba) Hornear por 20 minutos a 180°C. Terminar de armar la tarta con el relleno y la cobertura, llevar al horno nuevamente.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
• 125 grs. De peras secas picadas
• 125 grs. De ciruelas secas picadas
• 100 grs. De damascos secos (damascos turcos)
• 1/3 taza de jugo de frutas , que tape la fruta (manzana o damasco, el jugo AFE es muy bueno)
• 1 /4 taza de azúcar

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Mezclar todos los ingredientes en una olla y hervir por unos 10 minutos. Dejar enfriar.

2.Luego moler la mezcla por la "123 moulinex" u otra máquina parecida, debe quedar espesa como pasta.

INGREDIENTES DE LA COBERTURA:
• 75 grs. de mantequilla y 6 cucharadas de azúcar
• 1 tarrito de miel de palma (puede ser corn symp)
• 300 grs. de nueces mixtas , que sean partes iguales (100grs. de nueces con piel, 100 grs. de almendras con piel y 100 grs. de pistachos)
• 160 grs. de crema (1 tarro chico)

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:
1. Moler las nueces, pistachos y almendras.

2. Colocar la mantequilla, azúcar y miel en una olla a fuego bajo revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor por un minuto.

3. Agregar nueces y crema, revolver muy bien para unir todo.

ARMADO FINAL DE LA TARTA:
1.- Esparcir el relleno de fruta con ayuda de una cuchara sobre la masa ya cocida.

2.- Agregarle encima la cobertura de nueces mixtas.

3.- Hornear nuevamente hasta que el relleno esté burbujeando, aprox. 20 minutos.

4.- Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente con helado de vainilla, crema batida o simplemente solo.

Esta tarta es de un sabor muy delicado y especial. no pueden dejar de probarla porque su hechizo es absoluto.
La Brujita.

PASTA DE ATÚN CON RICOTTA ACOMPAÑADO DE UN RICO PAN TIPO LANDBROT...UN HECHIZO DELICIOSO Y FÁCIL DE REALIZAR!!

2010-09-23T04:00:00.001-07:00

El pan es testigo de la historia de la humanidad. En el periodo neolítico, hace 10.000 años, el hombre ya acompañaba sus viandas con una especie de galleta obtenida a base de moler los granos de trigo usando piedras planas.

Existen una gran variedad de panes y tortas en función de los cereales que componen la harina y el modo de preparación de la masa. Algunos de los diferentes panes más importantes son:

1. Landbrot o pan de mijo: El Landbrot es un pan alemán rústico de centeno. Tiene la miga húmeda, muy densa y compacta. El centeno, además de ofrecer al pan ese sabor tan característico, le proporciona más proteínas y más fibra que el trigo.
2. El Pumpernickel: Es un pan de cereales integrales, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan poco pastoso y de color marrón característico, de sabor algo dulzón.
3. Baguette: Pan alargado de origen francés, de corteza crujiente y miga esponjosa. Se prepara a partir de harina de trigo.
4. Pan de Viena: Pan pequeño que se caracteriza por la adición, además de los ingredientes habituales, de leche en polvo, mantequilla, azúcar y harina o extracto de malta.
5. Irish Soda Bread: Pan irlandés hecho a partir de la mezcla de harina común e integral, sin levadura. Tiene una textura parecida a una torta.
6. Pan de maíz o Broa: Es un pan redondo, amarillento, originario de la provincia de Minho, al norte de Portugal.
7. Victorian Milk Bread: Es el típico pan de molde inglés, blanco, de corteza blanda y forma cuadrangular.
8. Asciutta: Pan italiano hecho a partir de sémolas de trigo duro y agua, la masa del cual no se fermenta. Se hace hervir y se acompaña con salsas.
9. Bagels: Es el pan típico de la ciudad de Nueva York, en forma de anillos.
10. Pitta: Se trata de un pan blando y vacío, de forma ovalada, que se consume en toda la zona oriental de la Mediterránea.

La Brujita les entrega en esta ocación un conjuro muy rico, es un aperitivo para servir cuando tenemos invitados al castillo. Lo ideal es acompañarlo con un rico "pancito".
Si ustedes desean colaborar y aumentar los nombres y descripciones de otros panes...Bienvenidos a colaborar!
Sus escobas esperan, no olviden sus calderos que el hechizo está por comenzar...
ABRA CADABRA!!!

PASTA DE ATÚN CON RICOTTA

INGREDIENTES:
- 1 tarro de atún al agua
- 250 gr de ricotta
- 200 gr de creme frâiche (crema ácida)
- Unas gotas de jugo de limón
- una pizca de sal
- pimienta a gusto
- una pizca de “ajino moto” (se puede reemplazar por una pizca de azúcar)
- unas gotas de salsa soya

PREPARACIÓN:
1. Escurrimos el atún. Lo desmenuzamos y añadimos la ricotta, la creme ácida, el limón, la sal, la pimienta, ajino moto y la salsa de soya. Mezclamos todo bien, la consistencia tiene que ser algo compacta. Guardamos en frío.
2. Serviremos la pasta acompañada de unas láminas de pan Landbrot, pan Pumpernickel o galletitas para untar.

Es un rico aperitivo y muy fácil de realizar.
La Brujita.

TORTA HOJARAZCA CHILENA...UN HECHIZO ESPECIAL PARA CELEBRAR NUESTRO BICENTENARIO!!!

2010-09-16T04:00:00.000-07:00

El Bicentenario de Chile tendrá lugar el 18 de Septiembre de 2010. Su celebración conmemora los 200 años del inicio del proceso de independencia de Chile, con la Primera Junta Nacional de Gobierno el 18 de septiembre de 1810, que luego de casi ocho años, acabaría transformando a Chile en un país libre e independiente. La celebración corresponde a diversas actividades y planes nacionales que se han ido preparando desde hace años.

La Primera Junta de Gobierno significó el inicio de la independencia política de Chile. Con esto se emprendió la organización gubernamental de Chile y tomar medidas para la defensa del gobierno, frente la prisión del rey Fernando VII por Napoleón Bonaparte.

Para la celebración de este Bicentenario de Chile se diseño un logo especial que proyectara los conceptos de conmemoración y encuentro. Resaltara valores como la inclusión y el optimismo. El conjunto de estrellas que se utilizo representa, de manera abstracta, a América Latina y, al mismo tiempo, un estallido de alegría, festejos y optimismo. Todos están invitados a participar de esta conmemoración.

La Brujita no podía dejar pasar esta fecha tan importante para Chile, es por eso que les entrego un excelente conjuro, viene de nuestras raíces. El sabor del manjar trae recuerdos de la niñez a todas las personas nacidas en esta hermosa patria…VIVA CHILE!!!

No dejen de subirse a sus escobas e invocar este conjuro…ABRA CADABRA!!!

TORTA HOJARAZCA CHILENA

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 1 kilo de harina sin polvos
- 12 yemas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 chorrito de licor de anís
- 3 tazas de agua tibia (como máximo 3 tazas)

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Colocar las yemas en un bol, agregarle el chorrito de anís y batirlas un poco para darles volumen y así es más fácil después hacer la masa.
2. Agregar la mantequilla derretida y una taza de agua tibia.
3. En otro bol colocar la harina cernida, hacer un aro en el centro y agregar la mezcla de yemas. Se le va completando con más agua pero no más de 2 tazas. Amasar bastante rato para que quede muy elástica. Si tiene una máquina tipo Kitchen Aid, prepare su masa ahí y será muy fácil conseguir la elasticidad requerida.

4. Después colocar la masa sobre una mesa de trabajo, se estira con un "uslero" o "rodillo" y se separan en varios trozos. A mi me salen unas 7 hojarazcas con un molde de 34 cm., cada persona decide el porte de su molde para la torta.
Luego cada trozo de masa se estira con el "uslero" para que queden lo más delgada posible, se cortan círculos (con ayuda del molde seleccionado) y se pinchan con un tenedor para que no se suban al momento de la cocción.

5. Cada hojarazca se lleva a horno a 160°C por 10 minutos aproximadamente. Se van reservando para su posterior relleno.

INGREDIENTES DEL RELLENO.
- 1 1/2 kilo de manjar o dulce de leche
- 1 tarro de crema (nestlé)
Se unen el majar con la crema y con esto se va rellenando la torta, hojarazca por hojarazca. La crema le baja un poco el dulzor al manjar.
Cuando terminemos de rellenar la torta se cubre por fuera con merengue italiano.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO:
- 4 claras
- 1 taza de azúcar (250 gramos)
- 1 /2 taza de agua (125 cc) o la cantidad necesaria para cubrir apenas el azúcar

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO:
1. En una ollita colocar el azúcar con el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando.
2. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve (fuerza máxima la batidora)
3. Cuando el almíbar esté a su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio. Bajar la fuerza de la batidora e ir subiéndola de a poco, no se debe dejar de batir en ningún momento.
4. Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia.
5. Con este merengue cubrir la torta.

CONSEJOS DE LA BRUJITA PARA OBTENER UN MUY BUEN MERENGUE:
1. Los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente.
2. Cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema en las claras.
3. El merengue italiano debe usarse en el momento que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más dificil de manejar.
4. si queremos que el merengue italiano quede más blanco, le podemos agregar unas gotas de jugo de limón al final del batido.
5. Si el objetivo final del merengue es la decoración de un postre o torta se le puede añadir 1 ó 2 cucharadas de azúcar flor (impalpable) cuando ya se le agregó todo el almíbar, de esta manera quedará más firme y lo protejeremos de la humedad del ambiente.
La Brujita.

BIZCOCHUELO DE MIEL CON CHOCOLATE...UN EMBRUJO PREHISPÁNICO!!!

2010-09-13T04:00:00.000-07:00

No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao. Lo que si las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, ocupado por culturas prehispánicas. Fueron ellos los primeros en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias y de hierbas.
El haba de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.

Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

Es en 1502, en una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Montezuma, lo lleva a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del brebaje.

El chocolate es un embrujo que nos permite siempre cualquier fantasía culinaria.
La Brujita les entrega en esta ocasión un bizcocho del nivel 1 para los aprendices de brujos. La combinación de miel con chocolate es un hechizo inigualable. Los desafío hacerlo y probarlo, van a quedar absolutamente embrujados.
Los calderos en sus manos, a colocarse sus sombreros que el hechizo está próximo a comenzar…ABRA CADABRA!!!

BIZCOCHUELO DE MIEL CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
- 250 grs. De chancaca
- 300 grs. De miel
- 1 /4 cucharadita de clavos de olor molido
- 1 /2 cucharadita de canela molida
- 1 /2 cucharadita de anís molido (lo muelo en la 123)
- La punta de cuchillo de cardamomo molido
- 30 grs. De azúcar granulada
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 125 grs. De mantequilla (ojala sin sal)
- Ralladura de 1 naranja
- 200 grs. De nueces picadas
- 400 grs. De harina
- 2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:
1. Colocar la chancaca en una olla con un poquito de agua y llevar a cocinar para que se derrita.

2. Precaliente el horno a 190°C
3. En otra olla coloque la mantequilla, miel, especias, azúcar, cacao, ralladura de naranjas y agregue la chancaca derretida. Lleve todo a ebullición para que se derritan e integren todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.

4. Añada las nueces y vuelva a revolver para unir.

5. Luego agregue la harina cernida con el bicarbonato, revuelva suavemente para unir.

6. Forre con papel de mantequilla un molde rectangular y enmantequille y enharine. Coloque en él la mezcla del bizcocho.

7. Lleve a cocinar al horno por unos 20 a 25 minutos aproximadamente o hasta que enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco. Retire, deje enfriar y reserve.

INGREDIENTES DEL GLACEADO DE CHOCOLATE:
- 6 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 200 grs. De azúcar flor
- 3 – 4 cucharadas de agua caliente
- 25 grs. De mantequilla sin sal

PREPARACIÓN DEL GLASEADO DE CHOCOLATE:
1-En un bol resistente al fuego coloque el cacao, azúcar flor y agua caliente, revuelva muy bien hasta mezclarlo.

2-Coloque el bol a baño maría y añada sin dejar de revolver la mantequilla hasta que la mezcla quede homogénea así el glaseado quedará brillante. Retire del fuego y reserve en el mismo baño maría.

ARMADO FINAL:
1. Desmolde el bizcochuelo y colóquelo en la fuente de presentación final.
2. Cubra en forma pareja toda la superficie del bizcochuelo (arriba y costados) con el glaseado de chocolate.
3. Sirva frío.
Es un bizcocho especial para los amantes del chocolate y la combinación con miel le da un toque muy especial.
La Brujita.

UNA PIZZA ITALIANA....UN EMBRUJO DE GUSTO INTERNACIONAL!!!

2010-09-09T04:00:00.000-07:00

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

Aunque ustedes no lo crean la palabra "pizza" procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

La historia nos cuenta que los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron un pan plano untado con queso y miel y saborisado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey FERNANDO I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

En mi castillo los embrujos “pizzeros” son siempre uno de los preferidos, en todas sus formas y combinaciones. Este conjuro que les dejo hoy, de mermelada de cebollas y alcachofas es realmente muy bueno y diferente. Los aprendices de brujos lo podrán realizar sin problemas y quedarán como eximios brujos porque es una receta diferente.
A colocarse sus capas, tomar sus calderos que el hechizo comenzara…ABRA CADABRA!!!

UNA PIZZA ITALIANA:

INGREDIENTES DE LA MASA DE PIZZA:
- 2 tazas de harina
- 1 /2 cucharadita de sal
- 1 /2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de levadura seca “lista para la masa”
- Agua tibia necesaria para unir la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Hacer una corona y un hoyo al medio de la corona, ahí se agrega la levadura y azúcar disuelta en un poco de agua. Agregar por el alrededor de la corona la sal (no juntar inmediatamente levadura y sal). Luego agregar el aceite y el agua necesaria para formar una masa húmeda y que quede como una bola, amasar un poco.
2.Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.
3.Si se tiene máquina para hacer pan, colocar todos los ingredientes en la máquina y luego poner programa “amasado”.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 200g de tomates
- 200g de cebollas cortadas en pluma
- 200g de alcachofas cocidas
- 1 queso Mozzarella rallado estilo juliana
- Aceite de oliva a gusto
- Azúcar, sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de Nuez moscada

PREPARACIÓN DE RELLENO:
1. Picar en "cuadritos" los tomates.

2. Picar en "cuadritos" las alcachofas.

3.Freír y dorar las cebollas con aceite de oliva, el azúcar y la nuez moscada durante 15 minutos.

4.Extender la masa, acomodarla en un molde, untarla con aceite de oliva y pinchar
el fondo de la masa con un tenedor.

5.Repartir por encima la mermelada de cebollas.

6.Luego agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos chicos.

7. A continuación cubrimos con las alcachofas picadas.

8.Condimentar con sal y pimienta a gusto.
9.Agregar al último el queso rallado estilo juliana.

10.Añadir un poco de aceite de oliva y colocarlo en el horno caliente a 180°C durante 25 minutos o hasta que se vea que se ha cocido y derretido el queso.
Servir caliente.
La Brujita.

TORTA SARAH BERNHARDT...UN HECHIZO PARA UNA GRAN ESTRELLA!!!

2010-09-06T04:00:00.000-07:00

Sarah Bernhardt, la más grande actriz de teatro y cine francesa de su era, nacida el 23 de octubre de 1844 y fallecida el 26 de marzo de 1923 en París.

Toda su vida sufrió miedo escénico. Cuando tenía un estreno importante o se sentía bajo presión le daban ataques de pánico escénico. Afortunadamente para ella, el tipo de miedo que sufría la hacía actuar con nerviosismo y poniendo una voz aguda. Cuando llevaba un rato en escena, el pánico cedía. Fue la primera actriz en representar (en diferentes ocasiones) tanto el papel de Hamlet como el de Ofelia.

Como curiosidad se sabe que Sarah Bernhardt poseía un ataúd y que solía dormir dentro de él. Existe la leyenda de que se lo compró un amante aficionado a lo macabro, pero la realidad es que lo compró ella misma, ya que sentía una fascinación especial por los temas fúnebres. Llegó incluso a dejarse fotografiar metida en un ataúd y haciéndose la muerta.

Esta torta está inspirada en Sarah Bernhardt , a mi me regaló el conjuro una amiga muy querida. Silvia me trajo esta receta de su familia para un Aquelarre que hicimos en mi castillo…Muchas gracias Silvia!
Aquí les dejo el conjuro, solo deben atreverse a subir a sus escobas, tomar los polvos mágicos y el hechizo comenzará…ABRA CADABRA!!!

TORTA SARAH BERNHARDT

INGREDIENTES BIZCOCHUELO:
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 /2 taza de agua
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de chuño
- 3 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIÓN BIZCOCHUELO:
1.Precalentar el horno a 200°C
2.Se baten las claras a nieve.

3.Se les agrega sin dejar de batir, un almíbar liviano (la taza de azúcar con la media taza de agua)

4.Una vez frío el merengue se le añaden las yemas batiendo un poco más.

5.Luego los ingredientes secos cernidos juntos e integrando suavemente para que el merengue no pierda aire.

6.Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.

7.Colocar la mezcla en el molde.

8.Llevar al horno a 200°C por 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C y terminar de cocinar el bizcochuelo por 20 minutos más aproximadamente.

INGREDIENTES RELLENO:
- 1 /8 de mantequilla sin sal
- 2 yemas
- 1 1 /2 taza de leche
- 1 tarro grande de crema Nestlé
- 2 cucharadas de café disuelto en un “poquito” de agua hirviendo.
- 2 cucharadas de azúcar flor
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- Praliné de almendras (250 grs. De almendras picadas y 1 taza de azúcar)

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1.Se baten las yemas, diluyéndolas en un poco de leche, se añade el azúcar granulada, la maicena y se mezcla muy bien.
2.Se agrega el resto de la leche y la crema.
3.Se lleva a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese. Se deja enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata.

4.Aparte se bate la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté espumosa, se agrega poco a poco y sin dejar de batir el café y la crema ya fría.

5.Se deja una hora en el refrigerador: con esto se rellena y cubre la torta.

ARMADO FINAL DE LA TORTA:
1. Se prepara una taza de café “cargado”, con una tapita de licor amaretto u otro a elección y azúcar a gusto.

2. Se parte el bizcochuelo por la mitad

3. Se remoja la parte de abajo del bizcochuelo con el café cargado y licor.

4. Se rellena esta parte del bizcochuelo con la crema de café.

5. Se coloca encima la otra parte del bizcochuelo y se cubre en forma pareja con el resto de la crema de café

6. El bizcochuelo se adorna con el praliné de almendras tanto encima como en los costados.

PRALINÉ:
1.Se muelen las almendras. Se realiza un caramelo con la taza de azúcar. Se le agregan las almendras molidas e inmediatamente se traspasa a un molde enmantequillado, se deja enfriar.

2.Una vez frío se vuelve a moler y con esto se cubre la torta.

Esta es una torta con un delicado sabor a café, no es difícil de realizar y el resultado vale la pena.
La Brujita.

SOPA DE GARBANZOS...UNA LEGUMBRE CON HISTORIA!!!

2010-09-02T04:00:00.000-07:00

Hace seis mil años aproximadamente en el corazón de Turquía, los hombres y mujeres del neolítico fundaron una decena de ciudades aprovechando el clima favorable de aquellas tierras y donde realizaron las primeras agriculturas. Luego en el siglo XX los arqueólogos encontraron en ese lugar los primeros vestigios de la domesticación de la planta del garbanzo, así como las de guisantes y lentejas entre otras leguminosas.

Desde aquí, en forma radial, las plantaciones de leguminosas se extendieron en primer lugar por los territorios cercanos, prueba de ello son los vestigios encontrados en la ruinas de Jericó que datan de principios de la edad del Bronce o en Irak.

Se sabe que a finales de la edad de Bronce los garbanzos estuvieron presentes desde los Jardines Colgantes de Babilonia hasta la isla de Creta, donde se guardaban en grandes recipientes de barro para su conservación, pasando por las ofrendas fúnebres en los enterramientos de la isla de Chipre.

En Egipto se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1580 y 1100 a.C. donde se le conocía con el nombre de ‘cara de halcón’, por su parecido a la cabeza de este animal, y se cocinaban poniéndolos en remojo para después cocerlos o freírlos con especias antes de hacer un guiso con ellos. En el siglo VII a.C. ya se comían los garbanzos y las lentejas en forma de sopas en Roma, en concreto en Pompeya se almacenaban en grande ánforas para la exportación a todo el Imperio.

La Brujita le encanta esta legumbre y tiene muchos conjuros para prepararlo. En esta ocasión les entrega el hechizo de una sopa muy nutritiva y apetitosa. No dejen de prepararla porque les gustara mucho a todos sus comensales.
A volar en sus escobas, que las alquimias los acompañen que un hechizo está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

SOPA DE GARBANZOS
En muy pocos pasos se puede lograr una reponedora sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 /4 de cebolla
- 2 papas
- 1 vara de apio, pelada y picada fina
- 1 lata de tomates en conserva con su jugo
- 1 zanahoria, pelada y picada fina
- 1/2 cucharadita de albahaca seca o bien 1 cucharadita de albahaca fresca
- 2 taza de garbanzos remojados en agua la noche anterior, cocidos y estilados
- 2 litros de caldo de ave
- Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
1. Colocar lor garbanzos a cocinar en una olla, esperar que hierba y botar el agua.
2. En una olla a presión saltear cebolla picada, agregar el tomate picado, el caldo maggie molido y dejar un par de minutos que se cocinen a fuego bajo.
3. Colocar el resto de los ingredientes de la sopa junto a los 2 litros de agua. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, 20 minutos aprox o hasta que los garbanzos estén cocidos.

4. Retirar del fuego , esperar que se enfríe y luego pasar por la licuadora para formar la crema.

5. Servir caliente.

6. Si le gusta los garbanzos enteros tiene la opción de no licuarlos y servirlos como cazuela. Es una exquisita y nutritiva sopa para los días fríos de invierno.
La Brujita